Hvad er gallinsyre?
Gallinsyre er en fytokemisk, der findes i mange plantevæv, både som en fri forbindelse og som en komponent af plantepolymer tannin. Dette fenoliske molekyle er en antioxidant og ser ud til at have antimikrobielle og anticancer -aktiviteter i dyreforsøg. Gallinsyre er også en del af strukturen af andre, større polyfenoliske forbindelser, molekylerne består af flere phenoliske grupper. Et eksempel er Epigallocatechin-3-gallate (EGCG), en grøn te-phenol, der ser ud til at have stærke antikarcinogene evner.
Der er tusinder af phenoliske forbindelser, der er kendt, og mange flere identificeres hvert år. Disse forbindelser fremstilles kun af planter og mikroorganismer, men mange tilbyder enorme sundhedsmæssige fordele for mennesker. Phenoliske stoffer er ofte kraftige antioxidanter og kan have sådanne egenskaber som beskyttelse mod oxidativ skade. Dette kan beskytte mod sygdomme, der er så forskellige som demens og kræft. Mange af disse forbindelser, inklusive gallinsyre, har også antimikrobielbånd.
Mange større polyfenoler indeholder gallinsyre som en del af deres struktur. Når forbindelsen er forbundet til et andet molekyle ved en esterbinding, er den kendt som en gallate. Eksempler inkluderer de grønne te -fenoler EGCG og epicatechin gallate. Disse forbindelser er kendt som katekiner. EGCG er især en stærk antioxidant og har været genstand for adskillige undersøgelser om dens evne til at beskytte mod hjertesygdomme og kræft.
ECGC betragtes som en grøn te -phenol på grund af dens høje koncentrationer i grøn te. Det er meget mindre udbredt i sort te, fordi det ødelægges under behandlingen, der gør sort te. Måden for fremstilling af grøn te kan i høj grad påvirke koncentrationen af tilgængelige polyfenoler. Tilsætning af mælk vil forhindre dem i at blive absorberet, og tilsætning af vand, der er for varmt, får dem til kemisk at ændre sig. At få de mest sundhedsmæssige fordele ud af grøn te,Det er bedst at forberede det med vand, der ikke har nået kogepunktet og at drikke det uden mælk.
Gallinsyre er almindelig i planter. Nogle har især store koncentrationer, herunder blåbær, heksehassel, egbark, teblade og druer. Den tekniske betegnelse for denne forbindelse er 3,4,5-trihydroxybenzoesyre
Et stof, der har store mængder af dette molekyle, er en type tannin, et komplekst molekyle fremstillet af phenolforbindelser. Når der er mange gallatmolekyler, der er knyttet sammen, danner det et stof kaldet et hydrolysabelt tannin. Der er flere klasser af denne type snerpende polymer, der engang blev brugt til at tan læder. Denne astringency giver te sin bid. Tannin findes i planter og er også en komponent i nogle jordarter.
Gallinsyre bruges også i forskningslaboratorier som en del af standardtesten til at måle koncentrationen af fenoliske og polyfenoler i planteekstrakter og andre stoffer. En forbindelse kaldet Folin-Ciocaltau-reagensen reagerermed phenolgruppen, men indikerer ikke koncentrationen af phenolforbindelser. Varierende mængder af gallinsyre er parat til at teste på samme tid med folin-ciocaltau-reagenset for at kunne tilvejebringe en måling af antallet af molekyler i blandingen. Resultaterne af de testede fenoliske prøver vises normalt som gallinsyreækvivalenter.