Hva er Khachapuri?

Khachapuri er en type flatbrød, enten fylt med ost eller med en ostete, smøraktig blanding omgitt av en brunet skorpe. Retten stammer fra republikken Georgia, og kan tenkes å være like lik en pizza, Calzone, Quesadilla eller Blintz. Khachapuri er utrolig populær i hjemlandet. Ofte kan de som prøver å lage det hjemme utenfor Georgia ha problemer med å finne riktig type ost å bruke, som vanligvis er en georgisk ost kalt sulguni. Variasjoner på parabolen gir imidlertid et rom for unike kulinariske tolkninger.

Typisk Khachapuri vises som et litt puffet flatbrød, med ost enten eksponert i sentrum, lik en pizza, eller med ost innelukket i brødet, lik en calzone. Formen på produktet kan være enten sirkulær eller oval formet med knotter på slutten, i likhet med en flat versjon av en portugisisk rull. Noen ganger har deigen en flakete, fillo-lignende eller croissantlignende tekstur. Det meste av time, deigen har en fluffy, noe seig konsistens og en skarp, brunet skorpe.

Khachapuri finnes omtrent hvor som helst i Georgia, men det kan også lages hjemme. Etter gjær, vann, salt og egg blandes for å danne en deig, får denne blandingen lov til å sette seg i en kort periode for at gjæren skal aktivere. Deigen blir deretter flatet og spres over en panne. Ost, enten av seg selv eller blandet med egg og smør, spres til det konkave området av deigen eller fylles i en lomme i deigen. Produktet er bakt i ovnen til det er brunet og boblende.

Tradisjonelle oster for å lage Khachapuri kan være vanskelig å finne i noen land. En syltet ost kalt Sulguni regnes som den mest tradisjonelle typen. Sulguni tilbyr en streng konsistens, lik mozzarella, men med en skarp, salt og noe sur smak. Andre georgiske oster som iMeruli er også avti brukt. Andre alternativer inkluderer å blande mozzarella med andre skarpe og salte oster for å oppnå riktig smak.

Det er noen forskjellige typer Khachapuri blant forskjellige husholdninger, kafeer, restauranter og regioner i Georgia. En av de vanligste typene er Imeritian Khachapuri, som har en sirkulær form. Den ossetianske versjonen av parabolen har terninger eller skiver poteter blandet med osten. Adjarian Khachapuri har rå egg drapert over toppen før bakingen. I andre tilfeller kan osten blandes med smør og egg før de blir bakt inn i deigen, og skaper en kremet konsistens og rik smak.