Vad är Khachapuri?

khachapuri är en typ av platt bröd, antingen fylld med ost eller med en ostlik, smörig blandning omgiven av en brunskorpa. Skålen härstammar från Republiken Georgien och kan betraktas som liknar en pizza, calzone, quesadilla eller blintz. Khachapuri är oerhört populärt i sitt hemland. Ofta kan de som försöker göra det hemma utanför Georgien ha problem med att hitta rätt typ av ost att använda, vilket vanligtvis är en georgisk ost som heter Sulguni. Variationer på skålen tillåter emellertid lite utrymme för unika kulinariska tolkningar.

Typisk khachapuri visas som ett något puffat platt bröd, med ost antingen exponerad i mitten, liknande en pizza, eller med ost innesluten i brödet, liknande en kalzon. Formen på produkten kan vara antingen cirkulär eller oval formad med vred i slutet, besläktat med en platt version av en portugisisk rull. Ibland har degen en flagnig, fillo-liknande eller croissantliknande struktur. De flesta av time, degen har en fluffig, något chewy konsistens och en skarp, brunskorpa.

Khachapuri finns nästan var som helst i Georgien, men det kan också göras hemma. Efter jäst, vatten, salt och ägg blandas för att bilda en deg, får denna blandning ställa in under en kort tid för att jäst ska aktiveras. Degen plattas sedan och sprids över en kastrull. Ost, antingen av sig själv eller blandad med ägg och smör, sprids i det konkava området på degen eller fylls i en ficka i degen. Produkten bakas i ugnen tills den är brun och bubblande.

Traditionella ostar för att göra Khachapuri kan vara svårt att hitta i vissa länder. En inlagdost som heter Sulguni anses vara den mest traditionella typen. Sulguni erbjuder en sträng konsistens, liknande mozzarella, men med en skarp, salt och något sur smak. Andra georgiska ostar som Imeruli är också avtio begagnade. Andra alternativ inkluderar blandning av mozzarella med andra skarpa och salt ostar för att uppnå rätt smak.

Det finns några olika typer av khachapuri bland olika hushåll, kaféer, restauranger och regioner i Georgien. En av de vanligaste typerna är Imeritian Khachapuri, som har en cirkulär form. Den ossetiska versionen av skålen har tärnad eller skivad potatis blandad med osten. Adjarian Khachapuri har råa ägg draperade över toppen före bakning. I andra fall kan osten blandas med smör och ägg innan de bakas i degen, vilket skapar en krämig konsistens och rik smak.