Hvad er Khachapuri?
khachapuri er en type fladt brød, enten fyldt med ost eller med en osteagtig, smøragtig blanding omgivet af en brunet skorpe. Skålen stammer fra Republikken Georgien og kan betragtes som ligner en pizza, calzone, quesadilla eller blintz. Khachapuri er utroligt populær i sit hjemland. Ofte kan de, der forsøger at gøre det hjemme uden for Georgien, have problemer med at finde den rigtige ost, der skal bruges, som normalt er en georgisk ost kaldet Sulguni. Variationer på skålen tillader imidlertid noget plads til unikke kulinariske fortolkninger.
Typisk khachapuri fremstår som et lidt pustet fladt brød, med ost enten udsat i midten, svarende til en pizza eller med ost, der er lukket i brødet, svarende til en calzone. Formen på produktet kan være enten cirkulær eller oval formet med drejeknapper i slutningen, der ligner en flad version af en portugisisk rulle. Nogle gange har dejen en flassende, fillo-lignende eller croissant-lignende struktur. Det meste af tIME, dejen har en fluffy, noget sej konsistens og en sprød, brunet skorpe.
khachapuri findes næsten overalt i Georgien, men det kan også laves derhjemme. Efter gær, vand, salt og æg blandes for at danne en dej, får denne blanding lov til at indstille i en kort periode for at gæren skal aktivere. Dejen flades derefter og spredes over en gryde. Ost, enten af sig selv eller blandet med æg og smør, spredes i det konkave område af dejen eller fyldes i en lomme i dejen. Produktet er bagt i ovnen, indtil den er brunet og boblende.
Traditionelle oste til at fremstille Khachapuri kan være vanskeligt at finde i nogle lande. En syltede ost kaldet Sulguni betragtes som den mest traditionelle type. Sulguni tilbyder en streng konsistens, der ligner mozzarella, men med en skarp, salt og noget sur smag. Andre georgiske oste, såsom Imeruli, er også afti brugt. Andre muligheder inkluderer at blande mozzarella med andre skarpe og salt oste for at opnå den rigtige smag.
Der er nogle forskellige typer Khachapuri mellem forskellige husstande, caféer, restauranter og regioner i Georgien. En af de mest almindelige typer er Imeritian Khachapuri, der har en cirkulær form. Den ossetiske version af skålen har terninger eller skiver kartofler blandet med osten. Adjarian Khachapuri har rå æg, der er dræbt over toppen før bagning. I andre tilfælde kan osten blandes med smør og æg, før de bages i dejen, hvilket skaber en cremet konsistens og rig smag.