Hva er Pan Brioche?
En pan brioche er en type søtt brød og en måte å tilberede en rik fransk brøddeig kalt brioche. Den tilberedte brioche-deigen er kvart, lastes i en panne og bakt, og danner fire deler av litt konditorlignende brød som kan bli revet av og spises. Deig til denne typen brød inneholder mer egg og sukker enn typisk brød, noe som gjør det til et rikere og søtere brød. Dette brødet er ganske vanlig som en måltidsrulle i Frankrike, men det serveres ofte gjester sammen med kjøtt, oster og spredninger.
En ting som gjør at Pan Brioche er forskjellig fra andre typer fransk Brioche er beholderen som brukes til å koke den, og måten den er delt. Pan Brioche skiller seg fra andre typer brioche fordi den er laget i en sirkulær metallpanne som ligner i form som en tertepanne, som ligner på et kake -tinn, men mer sylindrisk i form. Dette resulterer i en grunnere bunn enn andre typer brioche, noe som gjør at denne retten ligner en stor rull.
Pan Brioche er også bakt i enmåte som danner individuelle avrivningsdeler av brød. Mens mange typer brioche blir bakt i store, runde eller amorfe brød, plasseres pan brioche i kokebeholderen i fire like deler. Når brødet er kokt, blir disse delene revet av for å danne individuelle porsjoner. Pan Brioche er ikke laget i en Brioche-form, men i en ovnsikker panne.
Brioche deig er søtere og rikere enn den vanlige brøddeigen. Den er laget med gjær, men inneholder mer smør, sukker og egg enn de fleste brød. Å tilberede en pan brioche ligner på å lage fransk brød, men Pan Brioche får lov til å stige i en mye lengre periode. Mens de fleste typiske brød blir økt i under en time, blir brioche deig ofte hevet i kjøleskapet i en halv dag.
gjær blomstres i sukker og melk, og blandes deretter med mel for å danne en formbar deig. Etter å ha rullet deigen i en ball, dekker og hviler bakeren than deigen for å la den stige. Når deigen har steget til å doble størrelsen, tapper bakeren den ved å slå den ned, deretter bretter den inn i en annen ball, dekker den i plast og lagrer den i kjøleskapet i omtrent ytterligere 12 timer. Historisk sett ble brioche deig laget med surdeig eller bryggergjær, men den er nå mer vanlig laget med vanlig butikk om kjøpt brødgjær.