Hvad er Pan Brioche?
En panbrioche er en type sød brød og en måde at forberede en rig fransk brøddej kaldet Brioche. Den forberedte brioche dej er kvart, fyldt i en gryde og bagt, og danner fire portioner af let konditor-lignende brød, der kan rives af og spises. Dej til denne type brød indeholder flere æg og sukker end typisk brød, hvilket gør det til et rigere og sødere brød. Dette brød er temmelig almindeligt som en måltidsrulle i Frankrig, men det serveres også ofte til gæster sammen med kød, oste og spredning.
En ting, der gør Pan Brioche anderledes end andre typer fransk brioche, er den beholder, der bruges til at tilberede den og den måde, den er divideret på. Pan Brioche adskiller sig fra andre typer brioche, fordi den er lavet i en cirkulær metalpande, der ligner form til en syrlig pande, der ligner en cirkelin, men mere cylindrisk i form. Dette resulterer i en lavere bund end andre typer brioche, hvilket får denne skål til at ligne en stor rulle.
pan brioche er også bagt i enmåde, der danner individuelle afrekt dele af brød. Mens mange typer brioche bages i store, runde eller amorfe brød, anbringes Pan Brioche i kogecontaineren i fire lige store dele. Når brødet er kogt, er disse dele revet af for at danne individuelle portioner. Pan Brioche er ikke lavet i en briocheform, men i en ovnsikker pan.
Brioche dej er sødere og rigere end den sædvanlige brøddej. Det er lavet med gær, men indeholder mere smør, sukker og æg end de fleste brød. Forberedelse af en panbrioche ligner at fremstille fransk brød, men Pan Brioche får lov til at stige i en meget længere periode. Mens de fleste typiske brød er steget i under en time, hæves brioche dej ofte i køleskabet i en halv dag.
Gær blomstres i sukker og mælk og blandes derefter med mel for at danne en formbar dej. Efter at have rullet dejen til en kugle, dækker bageren derefter og hviler tHan dejer for at lade den stige. Når dejen er steget for at fordoble sin størrelse, tømmes bageren den ved at slå den ned, foldes den derefter ind i en anden kugle, dækker den i plast og opbevarer den i køleskabet i cirka 12 timer. Historisk set blev brioche dej lavet med surdej eller bryggers gær, men det er nu mere almindeligt lavet med almindeligt butikskøbt brødgær.