Hva er Stir Fry?
Når folk lærer å spise sunnere mat, lærer de også sunnere måter å lage mat på. En måte er å røre yngel, er en teknikk som koker matvarer raskt, og bruker bare en liten mengde fett. Alle med en stor stekepanne og en slikkepott kan mestre denne teknikken.
Stir yngel er en eldre koketeknikk, som oftest sett i asiatisk matlaging. Det har fått popularitet de siste 30 årene, ettersom fordelene med rask, sunn matlaging har blitt tydelige. Denne teknikken er også enkel for begynnelsen kokken å lære.
Den første tommelfingerregelen for kokker å huske er å tenke mindre. Kjøtt og grønnsaker skal kuttes i små biter før de lager mat. Å tenke tommelstørrelse for biter er faktisk en god måte for kokker å huske den ideelle størrelsen. Teknikken legger også vekt på friske smaker og teksturer, så ingenting er overkokt.
En kokk som prøver å røre yngel for første gang, vil kanskje tenke på å få en krydderpakke spesielt for denne typenrett. Disse er ofte blandet med soyasaus og inkluderer detaljerte instruksjoner samt oppskriftsideer. De finnes ofte i den asiatiske maten av supermarkedet. Å kjøpe frosne grønnsaker som er merket for stir yngel er også en god idé, og vil hjelpe kokken med å få en god ide om den beste størrelsen for å kutte opp ingrediensene.
Lett tilberedt kjøtt som kyllingbryst eller lapskaus kjøtt gir et godt kjøttfundament for retten. Kokken starter med å koke kjøttet i en liten mengde fett, omtrent 2 ts (ca. 9,8 ml), over middels høy varme, til den er gjennomstekt. Deretter kan kokken helle i en liten mengde saus for å utbryte pannen og blande den inn med de brunede bitene fra pannen. Grønnsakene går inn neste gang, og kokken rører dem rundt med kjøttet mens de koker.
De fleste grønnsaker vil koke på omtrent fem til syv minutter, og deretter kan kokken helle i sausen. Forhåndskokte nudlerKan også tilsettes på dette tidspunktet, eller kokken vil kanskje servere måltidet med varm ris. Kaldkokt ris kan også røres inn for å lage en stekt risrett. Variasjonene er uendelige. En kokk kan bruke kylling, storfekjøtt, svinekjøtt, tofu, en rekke krydder og foretrukne grønnsaker for å lage en individualisert hovedrett.