Hva er tapas?

Mange mennesker som har lest matmagasiner eller sjekket ut et reiseshow, kan ha hørt om tapas, men ikke fulgte opp på å finne ut nøyaktig hva de er. Av spansk opprinnelse er de "små retter", det vil si mat matvarer som er ment å bli spist mellom måltidene. De er fremdeles ekstremt populære i Spania, og det er tapasbarer i USA også.

Tapas historie er en gammel. Det stammer sannsynligvis fra middelalderen, når feltarbeidere ville ta et lite måltid med dem inn i åkrene, ment å bli spist mens de jobbet eller på en kort pause. Oliven, brød og ost, kanskje med en liten skive skinke eller annet kjøtt, omfattet ofte dette lille måltidet.

Som tollvesenet gjør det å spise tapas utviklet seg, bli et sosialt ritual på små restauranter rundt om i Spania. Noen sier at navnet kom fra en skive skinke som dekker et glass sherry - kanskje for å holde ut fluer. En annen fordel med å servere spekemat er at de skapte en større tørst, noe som gjør tilpasseters kjøper enda mer vin.

I dag kan tapas spises som en matbit eller som et fullt måltid. De kan tenkes på som en slags spansk versjon av Dim Sum. Diners kan bestille retter individuelt, eller som en gruppe relaterte retter. Oliven er fremdeles populære ingredienser, og det samme er ost, skinke og andre matvarer som egner seg godt til små snacks.

Noen populære tapasretter inkluderer herbed geitost med skinke og/eller reker, kikerter og spinat, sopp og ost, små porsjoner spansk omelett, tunfisk og oliven crostini, og en rekke andre smalte småbit. Oppskrifter er tilgjengelige online eller i kokebøker. En kokk som ønsker å servere en tapasbuffé, bør gi flere typer ost, to eller tre kjøtt og fingerstore grønnsaker som sopp, oliven, gulrøtter og til og med sylteagurk. To eller tre små brød bør også leveres. Diners kan da gjøre opp sine egne kombinasjoner, ifølge their individuelle smaker.