Hva er Vitello Tonnato?

Vitello Tonnato er en italiensk rett som består av kjølt, skiver kalvekjøtt og en tunfisk saus spredt på toppen av den. Retten serveres kald og er populær som hovedrett eller forrett. Forberedelsen og presentasjonen kan variere, men de generelle elementene er de samme: tynt skiver kalvekjøtt og en tunfisksaus, ofte pyntet med sitron eller hardkokt egg, alle serveres avkjølt. Vitello Tonnato kan ta betydelig tid å tilberede, og retten blir ofte avkjølt i flere dager før servering, slik at smakene har tilstrekkelig tid til å modnes og Bolden.

For å lage sausen til Vitello Tonnato, er en blender nødvendig. Kombiner tunfisk, kapers, hvitvineddik og sitronsaft, i blenderen og bland blandingen i noen minutter til en jevn tekstur er tydelig. Etter at blandingen er blitt blandet grundig, tilsett majones og litt kyllingbuljong og fortsetter å blande seg. Når blandingen er grundig blandet, hell blandingen i en beholder, COVer det, og kjøler den. Kjøling bør finne sted i opptil 24 timer, selv om blandingen kan brukes etter to timers avkjøling. Jo lenger Vitello Tonnato -saus fryser, jo mer smakfull vil den bli.

kalvekjøttet som skal brukes i Vitello Tonnato -oppskriften kan tilberedes på flere måter. Den kan stekes, stekes eller til og med grilles, men braising er den vanligste metoden for forberedelse. Dette innebærer å kombinere kalvekjøttet med løk og andre grønnsaker i kyllingbestand, vin og krydder. Alt dette vil sitte i en gryterett, som vil bli plassert i en ovn i opptil en time, eller til kalvekjøttet er mørt og gjennomstekt. I likhet med annet kjøtt kan kalvekjøttet tilberedes til preferanse, med et sjeldent stykke som krever mindre koketid enn et godt utført stykke.

kalvekjøttet blir deretter lagt til side over natten eller i flere timer. For å servere helles sausen på en plate ogTynt skivet, kjølt kalvekjøtt plasseres på toppen av den. Deretter helles mer av Vitello Tonnato -sausen på toppen av kalvekjøttskivene. Skivene er vanligvis fullstendig dekket med sausen. Pyntene blir deretter lagt til. Vanlige pynt inkluderer persille, kapers, sitronskiver eller hardkokte egg. Denne retten kan serveres som hovedrett, men den er mer vanlig en første eller andre plate.