O que é Vitello Tonnato?
Vitello Tonnato é um prato italiano que consiste em vitela gelada e fatiada e um molho de atum espalhado por cima dele. O prato é servido frio e é popular como um prato principal ou aperitivo de verão. A preparação e a apresentação podem variar, mas os elementos gerais são os mesmos: vitela em fatias finas e um molho de atum, muitas vezes decorado com limão ou ovo cozido, todos servidos refrigerados. Vitello Tonnato pode levar uma quantidade significativa de tempo para se preparar, e o prato é frequentemente refrigerado por vários dias antes de servir, para que os sabores tenham tempo suficiente para amadurecer e acertar. Combine atum, alcaparras, vinagre de vinho branco e suco de limão, no liquidificador e misture a mistura por alguns minutos até que uma textura suave seja evidente. Depois que a mistura tiver sido bem misturada, adicione maionese e um pouco de caldo de galinha e continue a se misturar. Quando a mistura estiver bem misturada, despeje a mistura em um recipiente, cover e leve à geladeira. A refrigeração deve ocorrer por até 24 horas, embora a mistura possa ser usada após duas horas de resfriamento. Quanto mais tempo o molho de tonnato vitello fica mais saboroso, mais saboroso ficará.
A vitela que será usada na receita Vitello Tonnato pode ser preparada de várias maneiras. Pode ser grelhado, assado ou até grelhado, mas o refogamento é o método mais comum de preparação. Isso envolve combinar a vitela com cebola e outros vegetais em caldo de galinha, vinho e tempero. Tudo isso ficará em uma caçarola, que será colocada em um forno por até uma hora, ou até que a vitela seja macia e cozida. Como outras carnes, a vitela pode ser cozida para preferir, com uma peça rara que exige menos tempo de cozimento do que uma peça bem-feita.
A vitela é então deixada de lado durante a noite ou por várias horas. Para servir, o molho é derramado em um prato e oA vitela gelada em fatias finas é colocada em cima dela. Então, mais do molho Vitello Tonnato é derramado em cima das fatias de vitela. As fatias são normalmente completamente cobertas com o molho. As guarnições são então adicionadas. Gunises comuns incluem salsa, alcaparras, fatias de limão ou ovos cozidos. Este prato pode ser servido como prato principal, mas é mais comumente um primeiro ou segundo prato.