Vad är Vitello Tonnato?

Vitello Tonnato är en italiensk maträtt som består av kyld, skivad kalvkött och en tonfisksås spridd på toppen av den. Skålen serveras kallt och är populär som en Summertime -huvudrätt eller aptitretare. Beredningen och presentationen kan variera, men de allmänna elementen är desamma: tunt skivad kalvkött och en tonfisksås, ofta garnerad med citron eller hårt kokt ägg, alla serveras kylda. Vitello Tonnato kan ta en betydande tid att förbereda, och skålen är ofta kyld i flera dagar innan servering så smakerna har tillräckligt med tid att mogna och djärva.

För att göra såsen till vitello tonnat är en mixer nödvändig. Kombinera tonfisk, kapris, vitt vinäger och citronsaft, i mixern och blanda blandningen i några minuter tills en jämn struktur är uppenbar. Efter att blandningen har blandats noggrant, tillsätt majonnäs och lite kycklingbuljong och fortsätter att blanda. När blandningen är ordentligt blandad, häll blandningen i en behållare, covär det och kyl det. Kylning bör äga rum i upp till 24 timmar, även om blandningen kan användas efter två timmars kylning. Ju längre Vitello Tonnatas sås frossa, desto mer smakfull blir den.

Kalvkött som kommer att användas i Vitello Tonnato -receptet kan förberedas på ett antal sätt. Det kan vara broiled, rostad eller till och med grillad, men braising är den vanligaste metoden för beredning. Detta handlar om att kombinera kalvkött med lök och andra grönsaker i kycklingbestånd, vin och smaksättning. Allt detta kommer att sitta i en gryta maträtt, som kommer att placeras i en ugn i upp till en timme, eller tills kalvköttet är mjukt och kokta igenom. Liksom annat kött kan kalvkött tillagas för att föredra, med en sällsynt bit som kräver mindre tillagningstid än en välgjord bit.

Kalvköttet läggs sedan åt sidan över natten eller i flera timmar. För att servera hälls såsen på en tallrik ochTunt skivad, kyld kalvkött placeras ovanpå den. Sedan hälls mer av Vitello Tonnato -såsen ovanpå kalvskivorna. Skivorna är vanligtvis helt täckta med såsen. Garneringarna läggs sedan till. Vanliga garneringar inkluderar persilja, kapris, citronskivor eller hårtkokta ägg. Denna maträtt kan serveras som en huvudrätt, men den är oftare en första eller andra platta.