Hvad er Vitello Tonnato?

Vitello Tonnato er en italiensk skål, der består af kølet, skivet kalvekød og en tunesaus spredt ovenpå. Fadet serveres koldt og er populært som en hovedret eller forretter om sommeren. Forberedelsen og præsentationen kan variere, men de almindelige elementer er de samme: tyndt skåret kalvekød og en tunsauce, ofte pyntet med citron eller hårdkogt æg, alt serveres kølet. Vitello Tonnato kan tage en betydelig mængde tid at forberede sig, og skålen køles ofte i flere dage, før de serveres, så smagene har tilstrækkelig tid til at modnes og Bolden.

til at fremstille saucen til Vitello Tonnato, er en blender nødvendig. Kombiner tun, kapers, hvidvineddike og citronsaft i blenderen, og bland blandingen i et par minutter, indtil en glat struktur er tydelig. Når blandingen er blevet blandet grundigt, tilsættes mayonnaise og lidt kyllingebuljong og fortsæt med at blande. Når blandingen er grundigt blandet, hæld blandingen i en beholder, COVer det, og kølet det. Køling skal finde sted i op til 24 timer, skønt blandingen kan bruges efter to timers nedkøling. Jo længere Vitello Tonnato -sauce køler, jo mere smagfuld bliver den.

Kalvekødet, der vil blive brugt i Vitello Tonnato -opskriften, kan tilberedes på flere måder. Det kan være broiled, ristet eller endda grillet, men braising er den mest almindelige metode til forberedelse. Dette involverer at kombinere kalvekød med løg og andre grøntsager i kyllingebestand, vin og krydderier. Alt dette vil sidde i en gryderet, som placeres i en ovn i op til en time, eller indtil kalvekødet er mørt og koges igennem. Som andet kød kan kalvekød koges til præference, med et sjældent stykke, der kræver mindre tilberedningstid end et godt gjort.

Kalvekød afsættes derefter natten over eller i flere timer. For at servere hældes saucen på en plade ogTyndt skåret, kølet kalvekød placeres oven på det. Derefter hældes flere af Vitello Tonnato -sauce oven på kalvekødskiver. Skiverne er typisk fuldstændigt dækket med sausen. Pyntene tilsættes derefter. Almindelige garneringer inkluderer persille, kapers, citronskiver eller hårde kogte æg. Denne skål kan serveres som en hovedret, men den er mere almindeligt en første eller anden plade.