Hvordan kan jeg lave brød?

De grundlæggende ingredienser til brød er mel, olie, salt, vand og et surdej. Den nemmeste måde at surde brød på er at købe tørre gærgranuler, som du kan aktivere, når du er klar til at bruge dem. For at lave en meget grundlæggende brød skal du starte med at blande en spiseskefuld aktiv tør gær med en halv kop varmt vand fra hanen i en stor metal- eller træskål. Vandet skal være lunken at røre ved, ellers dræber det gæren. Tilsæt en spiseskefuld sukker til gæren at fodre på, og lad blandingen sidde i cirka 10 minutter. Dette kaldes "korrektur" gæren; Hvis gæren er god, vil et rigt skummet lag være dannet oven på skålen, når du vender tilbage, og hvis du læner dit hoved ved siden af ​​skålen, vil du være i stand til at høre gærskummen. Hvis dette ikke forekommer, skal du kaste gæren og starte forfra.

Tilsæt derefter en spiseskefuld salt, en halv kop honning eller et andet sødestof of dit valg, såsom brunt sukker, og to kopper lunken væske. Vandhanen er fremragende, men du kan også skaldemælk til dette formål, så længe du husker at lade det køle af, før du blander det i. Næste, start med at tilføje hvidt eller hvedemel eller en blanding i små trin. En nøjagtig måling er vanskelig, fordi den nødvendige mængde mel ændres, afhængigt af en masse variabler. Tilsæt cirka en kop ad gangen, blandes grundigt mellem hver kop med en stærk blandingsske, og tilsættes efter den første kop mel i en kvart kop olivenolie, smeltet smør eller en anden valg af olie.

Fortsæt med at tilsætte mel, indtil dejen begynder at mødes i en masse. Det vil stadig være meget klistret på dette tidspunkt og kan være lidt klumpet. Dæk en stor ren, flad overflade med en støvning af mel og vend dejen ud på den, så den kan hvile i flere minutter, før den næste trin startes. Når dejen er hvilt, skal du begynde at ælte, rulle dejen ind i sig selv og arbejdeing det omkring æltoverfladen. Fortsæt med at tilføje en støvning af mel, når dejen absorberer den, og fortsæt med at ælte dejen. Det begynder at blive glat og elastisk efter cirka tyve minutter. Dejen springer tilbage, når den presses, og har heller ingen spor af klæbrighed, der forbliver glat og blød til det hårde. Det er klar til den første stigning.

Anbring dejen i en stor olieret skål, og dæk den med et fugtigt køkkenhåndklæde eller et stykke olieret plastfolie. Lad dejen sidde på et varmt sted i cirka en time, indtil den er fordoblet i størrelse. Gæren inde i brødet begynder at gøre sit arbejde nu, hvor du har lempet gluten ved at ælte det, og det vil begynde at gæres lidt dejen og danner kuldioxidbobler, der giver det færdige produkt en velkendt struktur. Efter dejen er fordoblet i størrelse, slå den ned og lave brød. Denne opskrift laver en stor brød, men den kan også bruges til at fremstille mindre brød eller ruller. Tillad brødene at rISE 30 til 45 minutter, indtil de er fordoblet, og placer dem derefter i en 375 grader Fahrenheit (191 grader Celsius) i 45 minutter. Når brødet er fuldt kogt, lyder brødet hul, når den tappes på bunden, og er klar til at blive afkølet på stativer og derefter spist.

Ved hjælp af denne basisopskrift kan du oprette en række brød ved at eksperimentere med ingredienser, når du har lavet grundlæggende opskrift med succes flere gange. Prøv at tilføje nødder, urter, frugt, æg eller krydderier. For tæt fuldhvedebrød skal du kun bruge fuldkornsmel. For mere moderat version, bland hvidt mel i og for rent hvidt brød, brug kun hvidt mel; Hvidt mel er fantastisk til at lave en kanelbrød. Du kan også eksperimentere med andre kornmeler eller en blanding af mel. Når du har mestret denne type, kan du også udforske surdejer og andre startbrød, der bruger en anden surdej.