Jak mogę zrobić chleb?
Podstawowymi składnikami chleba są mąka, olej, sól, woda i środek zakwasowy. Najłatwiejszym sposobem na zakwap jest zakup suchych granulek drożdżowych, które możesz aktywować, gdy będziesz gotowy do ich użycia. Aby stworzyć bardzo podstawowy bochenek, zacznij od zmieszania jednej łyżki aktywnej suchej drożdży z pół szklanką ciepłej wody z kranu w dużej metalowej lub drewnianej misce. Woda powinna być letnia na dotyk, albo zabije drożdże. Dodaj jedną łyżkę cukru do drożdży do karmienia, i pozwól mieszance usiąść przez około 10 minut. Nazywa się to „dowodem” drożdży; Jeśli drożdże są dobre, po powrocie na misce powstanie bogata pienista warstwa, a jeśli pochylisz się obok miski, będziesz mógł usłyszeć piekiecie drożdżowe. Jeśli tak się nie stanie, odrzuć drożdże i zacznij od nowa.
Następnie dodaj jedną łyżkę soli, pół szklanki miodu lub innego słodzika oF Twój wybór, taki jak brązowy cukier i dwie filiżanki letniej płynu. Woda z kranu jest doskonała, ale możesz również oparzyć mleko w tym celu, o ile pamiętasz, aby pozwolić jej ostygnąć przed wymieszaniem. Następnie zacznij dodawać białą lub pszenną mąkę lub mieszankę w małych przyrostach. Dokładny pomiar jest trudny, ponieważ zmienią się ilość potrzebnej mąki, w zależności od wielu zmiennych. Dodaj około jedną filiżankę jednocześnie, dokładnie mieszając między każdą filiżanką z silną łyżką miksującą, a po pierwszej filiżance mąki dodaj oliwę o oliwę z oliwek o jednej ćwierć szklanki, roztopionym masłem lub inny wybór.
Dodaj mąkę, aż ciasto zacznie się łączyć w masie. W tym momencie nadal będzie bardzo lepki i może być nieco nierówny. Przykryj dużą czystą, płaską powierzchnię z odkurzaniem mąki i obróć ciasto na nią, pozwalając mu odpocząć przez kilka minut przed rozpoczęciem następnego etapu. Po odpoczynku ciasto zacznij ugniatać, przewróć ciasto do siebie i pracujwokół niego wokół powierzchni ugniatania. Dodaj kurz mąkę, gdy ciasto je wchłania, i ciągle ugniataj ciasto. Po około dwudziestu minutach zacznie się gładko i elastyczne. Ciasto wróci po naciśnięciu, a także nie będzie miało śladu lepkości, pozostając gładki i miękki dla twardych. Jest gotowy na pierwsze wschodzenie.
Umieść ciasto w dużej naoliwionej misce i przykryj je wilgotnym ręcznikiem kuchennym lub kawałkiem olejowanego plastikowego opakowania. Pozostaw ciasto usiąść w ciepłym miejscu przez około godzinę, aż podwoi się. Drożdże wewnątrz chleba zaczynają działać teraz, gdy rozluźniłeś gluten, ugniatając go, i zacznie lekko fermentować ciasto, tworząc bąbelki dwutlenku węgla, które nadają gotowego produktu znajomy teksturę. Po podwojeniu ciasta, uderz je i wykonaj bochenki. Ten przepis jest jednym dużym bochenkiem, ale można go również użyć do robienia mniejszych bochenków lub rolek. Pozwól bochenkomISE 30 do 45 minut, aż się podwoi, a następnie umieść je w 375 stopni Fahrenheita (191 stopni Celsjusza) przez 45 minut. Po pełnym ugotowaniu chleb zabrzmi pusto po stukaniu w dnie, i jest gotowy do ochłodzenia na stojakach, a następnie zjeść.
Za pomocą tego przepisu podstawowego możesz tworzyć różnorodne chleby, eksperymentując ze składnikami po kilkukrotnym wykonaniu podstawowego przepisu. Spróbuj dodać orzechy, zioła, owoce, jajka lub przyprawy. Aby uzyskać gęsty chleb pełnoziarnisty, używaj tylko mąki pełnoziarnistej. Aby uzyskać bardziej umiarkowaną wersję, wymieszaj białą mąkę i do czystego białego chleba, używaj tylko białej mąki; Biała mąka świetnie nadaje się do tworzenia bochenka cynamonowego. Możesz także eksperymentować z innymi mąkami zbożowymi lub mieszanką mąki. Po opanowaniu tego typu możesz także eksplorować zakwasy i inne pieczywo startowe, które używają innego stylu zaczyniowego.