Jak mohu vyrobit chléb?
Základními složkami pro chléb jsou mouka, olej, sůl, voda a lesklý činidlo. Nejjednodušší způsob, jak chléb s chlebem, je nákup suchých kvasinkových granulí, které můžete aktivovat, když jste připraveni je použít. Chcete -li vytvořit velmi základní bochník, začněte smícháním jedné lžíce aktivních suchých kvasinek s jednou polovinou teplé vodovodní vody ve velkém kovu nebo dřevěné misce. Voda by měla být vlažná na dotek, nebo zabije kvasinky. Přidejte jednu polévkovou lžíci cukru, aby se kvasinky živily, a nechte směs sedět přibližně 10 minut. Tomu se nazývá „korekce“ kvasinek; Pokud jsou kvasinky dobré, bude se po návratu vytvořena bohatá pěnivá vrstva na horní části misky a pokud si nakloníte hlavu vedle misky, budete moci slyšet pěnivé kvasinky. Pokud k tomu nedojde, zlikvidujte kvasinky a začněte znovu.
Dále, přidejte jednu polévkovou lžíci soli, jeden poloviční med nebo další sladidlo of Váš výběr, jako je hnědý cukr a dva šálky vlažné kapaliny. Voda z vodovodu je vynikající, ale za tímto účelem můžete také opakovat mléko, pokud si pamatujete, abyste ji mohli vychladnout před mícháním. Dále začněte přidávat bílou nebo pšeničnou mouku nebo směs v malých krocích. Přesné měření je obtížné, protože množství potřebné mouky se změní v závislosti na mnoha proměnných. Přidejte přibližně jeden šálek najednou, důkladně promíchejte mezi každým šálkem se silnou míchací lžičkou a po prvním šálku mouky přidejte do jedné čtvrtiny olivového oleje, roztaveného másla nebo jiného výběru.
Pokračujte přidávejte mouku, dokud se těsto nezačne scházet v hmotě. V tomto bodě to bude stále velmi lepkavé a může být mírně hrubé. Zakryjte velký čistý rovný povrch prachem mouky a otočte těsto na něj, což mu umožní odpočívat několik minut před zahájením dalšího stádia. Po odpočinku těsto začněte hnout, valit těsto do sebe a pracovatho kolem horního povrchu. Pokračujte v přidávání prachu mouky, když ji těsto absorbuje, a hnětejte těsto. Po přibližně dvaceti minutách se začne měnit hladký a elastický. Těsto bude při stlačování na jaře a bude také mít žádnou stopu lepivosti, která zůstane hladká a měkká na tvrdé. Je připraven na první stoupání.
Těsto vložte do velké naolejované mísy a zakryjte jej vlhkým kuchyňským ručníkem nebo kouskem naolejovaného plastového obalu. Nechte těsto sedět na teplém místě přibližně jednu hodinu, dokud se zdvojnásobí velikost. Kvasinky uvnitř chleba začínají pracovat nyní, když jste uvolnili lepek tím, že jej hněteli, a začne mírně fermentovat těsto a vytváří bubliny oxidu uhličitého, což dá hotový produkt známou texturu. Poté, co se těsto zdvojnásobilo, udeřte ho a udělejte bochníky. Tento recept vyrábí jeden velký bochník, ale lze jej také použít k výrobě menších bochníků nebo válců. Nechte bochníky na rIse 30 až 45 minut, dokud se zdvojnásobil, a pak je umístí do 375 stupňů Fahrenheita (191 stupňů Celsia) po dobu 45 minut. Když je plně vařen, bude chléb po poklepáním na dně znít dutý a je připraven na ochlazení na stojanech a potom se jedl.
Pomocí tohoto základního receptu můžete vytvořit řadu chlebů experimentováním s ingrediencemi, jakmile několikrát úspěšně provedete základní recept. Zkuste přidat ořechy, byliny, ovoce, vejce nebo koření. Pro hustý celozrnný chléb použijte pouze celozrnnou mouku. Pro mírnější verzi smíchejte bílou mouku a pro čistý bílý chléb použijte pouze bílou mouku; Bílá mouka je skvělá pro výrobu skořice. Můžete také experimentovat s jinými zrnami mouky nebo směsí mouky. Jakmile zvládnete tento typ, můžete také prozkoumat kváskové a další startovací chleby, které používají jiný styl série.