Hva skal jeg vurdere når jeg kjøper kjøkkenkniver?
En ting de fleste kokker vil ha på kjøkkenet, er et godt sett med kjøkkenkniver. Kitchen Knives er tilgjengelige nesten overalt som selger kjøkkenutstyr, og de varierer i pris fra billige til priser som er kjeftedroppende. Gode kjøkkenkniver vil vare i årevis - ofte i flere tiår - så en kokk trenger kanskje aldri å erstatte settet hans med kjøkkenkniver så lenge han føler seg som matlaging.
Det første en kokk vil legge merke til når du kjøper kjøkkenkniver er hvor mange varianter som er tilgjengelige. Hvordan velger en smartkokk mellom merkene, stilene, størrelsene osv.? Mange merker har sett med kjøkkenkniver som vanligvis inkluderer en kokkekniv, paring kniv, brukskniv, slakter/utskjæringskniv, serrert brødkniv og kanskje et sett med biffkniver, sammen med et skjerpende stål, og kanskje til og med kjøkkenaks. Noen merker selger knivene sine hver for seg, slik at en kokk kan sette sammen sitt eget tilpassede sett. For nye kokker eller de som ikke ønsker å ha sin egen restaUrants eller TV -serier, et sett med kniver er sannsynligvis den beste måten å begynne på. En kokk kan alltid kjøpe en annen, mer spesialisert kniv, hvis behovet oppstår.
Kjøkkenkniver er laget av blokken, smia eller sintermetoden, og dette bestemmer i stor grad prisen. En blokkert kniv er stemplet ut av et ark med stål, skjerpet, gitt et håndtak og polert. Den smidde kniven er laget ved å varme opp et stålemne og dunke den i form, og deretter skjerpe den. Sinted kjøkkenkniver er laget i to stykker, vanligvis ved å smelte sammen bladet og tangen (eller håndtaket). Forgodde kniver er generelt de dyreste, etterfulgt av sintrede kniver og deretter blokkerte kniver.
Et annet kriterier for å velge kjøkkenkniver er stålsammensetningen av knivene. Ikke overraskende er rustfritt stål med høyt karbon, med sin harde kant og flekkbestandig natur, vanligvis det dyreste stålet for en kniv. High CarboN stål er holdbart, men kan ruste hvis den ikke opprettholdes ordentlig. Rustfritt stål er det minst kostbare knivmaterialet og er lett tilgjengelig. Den kan imidlertid ikke holde og opprettholde best mulig kant. En ny innovasjon i kjøkkenkniver, keramikk, produserer en ekstremt skarp, holdbar kant, men kantene må skjerpes med en diamantskip og de kan ikke brukes som biffkniver, siden de er skarpe nok til å marse glasuren på en middagsplate. De er også noe sprø. På plussiden kan keramiske kjøkkenkniver gå måneder eller til og med år uten skjerping.
Komfort er en hovedhensyn for en kokk som leter etter kjøkkenkniver. En god kjøkkenkniv skal føles bra i hånden og skal ikke være for tung. Kjøkkenkniver skal være godt balansert for å fremme brukervennlighet, og skal også passe kokken til kokken. En kniv med et veldig stort håndtak, for eksempel, er kanskje ikke behagelig for en kokk med mindre hender, og omvendt. Kjøkkenkniver skal være komfortable nok for ossE for en lang oppgave, uten at kokken ble stive eller trange.
Pris vil selvfølgelig alltid komme i spill når du vurderer kjøkkenkniver. Noen kokker vil ha penger å bruke på de beste smidde kniver med høy karbon. Noen kokker har kanskje bare nok til et grunnleggende knivsett. Hvis dette er tilfelle, bør en kokk kjøpe det beste han har råd til, og begrenser antall stykker, om nødvendig. De grunnleggende knivene skal inneholde en utskjæringskniv, paringkniv, brukskniv og en kokkekniv. Disse fire kjøkkenknivene kan brukes til å dekke en rekke kjøkkenoppgaver. For sett kan kjøkkenkniver variere fra $ 30 amerikanske dollar (USD) til over $ 1000 USD.
Den beste tommelfingerregelen å huske når du ser på kjøkkenkniver er å kjøpe de beste knivene som ikke vil bryte banken. Selv om et kostbart sett er fristende, kan du motstå hvis du ikke har råd til det. Gode kjøkkenkniver til rimelige priser er tilgjengelige i butikker og online.