Vad ska jag tänka på när jag köper köksknivar?
En sak som de flesta kockar vill ha i sina kök är en bra uppsättning köksknivar. Köksknivar finns nästan överallt som säljer köksredskap, och de sträcker sig i pris från billiga till priser som är käke-släpp. Bra köksknivar kommer att pågå i flera år - ofta i årtionden - så en kock kanske aldrig behöver byta ut sin uppsättning köksknivar så länge han känner sig som matlagning.
Det första en kock kommer att märka när han köper köksknivar är hur många sorter som finns tillgängliga. Hur väljer en smart kock bland märken, stilar, storlekar osv? Många märken har uppsättningar av köksknivar som i allmänhet inkluderar en kockkniv, paringkniv, verktygskniv, slaktare/snidkniv, räfflad brödkniv och kanske en uppsättning biffknivar, tillsammans med ett skärpande stål och kanske till och med köksax. Vissa märken säljer sina knivar separat, vilket gör att en kock kan montera sin egen anpassade uppsättning. För nya kockar eller de som inte strävar efter att ha sin egen restaUrants eller tv -program, en uppsättning knivar är förmodligen det bästa sättet att börja. En kock kan alltid köpa en annan, mer specialiserad kniv, om behovet uppstår.
Köksknivar tillverkas av Block, Forge eller Sinter -metoden, och detta till stor del bestämmer priset. En blockerad kniv stämplas ut från ett stålark, skärpas, med tanke på ett handtag och polerat. Den smidda kniven tillverkas genom att värma ett ståltrött och dunka i form och sedan skärpa den. Sintade köksknivar tillverkas i två delar, vanligtvis genom att smälta ihop bladet och tangen (eller handtaget). Smidda knivar är i allmänhet de dyraste, följt av sintrade knivar och sedan blockerade knivar.
En annan kriterium för att välja köksknivar är stålkompositionen i bladen. Inte överraskande är rostfritt stål med högt kol, med dess hårda kant och fläckbeständig natur, vanligtvis det dyraste stålet för en kniv. Högkorgn stål är hållbart, men kan rost om det inte underhålls ordentligt. Rostfritt stål är det billigaste knivmaterialet och är lätt tillgängligt. Det kan dock inte hålla och upprätthålla bästa möjliga kant. En ny innovation inom köksknivar, keramik, producerar en extremt skarp, hållbar kant, men kanterna måste skärpas med en diamantslipare och de kan inte användas som biffknivar, eftersom de är tillräckligt skarpa för att marera glasyren på en middagsplatta. De är också något spröda. På plussidan kan keramiska köksknivar gå månader eller till och med år utan skärpning.
komfort är en viktig övervägande för en kock som letar efter köksknivar. En bra kökskniv ska må bra i handen och bör inte vara för tung. Köksknivar bör vara välbalanserade för att främja användarvänlighet och bör också passa kockens hand. En kniv med ett mycket stort handtag, till exempel, kanske inte är bekväm för en kock med mindre händer och vice versa. Köksknivar bör vara tillräckligt bekväma för osse för en lång uppgift, utan att kockens händer blir styva eller trånga.
priset kommer naturligtvis alltid att spela när man överväger köksknivar. Vissa kockar kommer att ha pengar att spendera på de bästa rostfritt stålen med högt kol. Vissa kockar kanske bara har tillräckligt för en grundläggande knivuppsättning. Om detta är fallet, bör en kock köpa det bästa han har råd och begränsa antalet bitar, om det behövs. De grundläggande knivarna bör innehålla en snidkniv, paringkniv, verktygskniv och en kockkniv. Dessa fyra köksknivar kan användas för att täcka en mängd köksuppgifter. För uppsättningar kan köksknivar variera från $ 30 US -dollar (USD) till över 1 000 USD.
Den bästa tumregeln att komma ihåg när man tittar på köksknivar är att köpa de bästa knivarna som inte bryter banken. Även om en dyr uppsättning är frestande, motstå om du inte har råd. Bra köksknivar till rimliga priser finns i butiker och online.