Hva er en infrarød ovn?
En infrarød ovn er en type ovn, enten for bruk i et kommersielt eller hjemmekjøkken eller til industrielle bruksområder, som bruker infrarød stråling i stedet for tradisjonell ledning eller konveksjonsvarme for å tilberede gjenstander. De er tilgjengelige fra en rekke forskjellige produsenter og er ofte bygget for et av flere forskjellige formål. En infrarød ovn kan være et ganske lite hjemmekjøkkenapparat, en større kommersiell kokemaskin, eller en stor maskin som brukes til å "koke" industriprodukter til påføring av belegg, herding og tørre materialer eller til annen lignende bruk i kommersielle industrielle applikasjoner.
En av de vanligste bruksområdene for infrarøde ovner er som et hjemmekjøkkenapparat ment for å tillate en person å tilberede mat raskere og enklere enn andre typer ovner. Mye som mikrobølgestråling, kan infrarød stråling brukes til å tilberede mat fra innsiden og utsiden, noe som gir raskere oppvarming og matlaging. Minst en type infrarød ovn bruker også mer tradisjonell konveksjon og ledning for å tilberede mat også, ved å bruke alle tre typer oppvarming for å raskt lage mat inne og ute.
Ideen bak en slik infrarød ovn er at konveksjon og ledningsoppvarming ordentlig koker utsiden av maten og begynner å koke innsiden også. Konveksjon og ledning refererer i utgangspunktet til hvordan varme beveger seg og overføres mellom gjenstander og er de typiske metodene som mat tilberedes i ovner. I en infrarød ovn brukes infrarød stråling for å trenge inn i maten, omtrent som mikrobølgestråling i en mikrobølgeovn. Strålingen begynner å koke innsiden av maten raskere enn i tradisjonelle koketeknikker der varmen må bevege seg fra utsiden av maten mot sentrum.
Selv om denne typen ovn vanligvis fungerer for å tilberede mat raskere, kan det hende at den ikke gir visse struktur- eller smaken som andre typer matlaging kan gi. Noen tester har vist at disse ovnene vil koke et frossent kyllingbryst ganske raskt og sikre et brunet utvendig og et saftig, fullkokt interiør. Andre typer mat drar imidlertid fordel av andre anvendelser av varme. En biff vil for eksempel ikke motta struktur- eller smaksfordelene ved direkte varme, for eksempel en grill når den stekes i en infrarød ovn.
For kommersiell og industriell bruk refererer en infrarød ovn vanligvis til en stor enhet der produktene ofte plasseres for oppvarming. Denne oppvarmingen gjøres vanligvis for å bake på belegg, laminatprodukter, avbrente belegg, krympe og tørke forskjellige materialer. Infrarøde ovner i denne typen kapasitet tillater ofte veldig rask og presis oppvarming, og kan kreve mindre energi enn andre typer ovner. Selv om en slik infrarød ovn vanligvis koster omtrent det samme som konvensjonelle industrielle ovner, kan de enkelte delene for utskifting være dyrere.