Hvad er en infrarød ovn?
En infrarød ovn er en type ovn, enten til brug i et kommercielt køkken eller hjemmekøkken eller til industrielle anvendelser, der bruger infrarød stråling snarere end traditionel ledning eller konvektionsopvarmning til at tilberede genstande. De fås fra en række forskellige producenter og er ofte bygget til et af flere forskellige formål. En infrarød ovn kan være et forholdsvis lille hjemmekøkkenapparat, en større kommerciel madlavningsmaskine eller en stor maskine, der bruges til at "koge" industriprodukter til påføring af belægninger, hærdning og tørre materialer eller til andre lignende anvendelser i kommercielle industrielle anvendelser.
En af de mest almindelige anvendelser til infrarøde ovne er som en hjemmekøkkenanordning, der er beregnet til at give en person mulighed for at tilberede mad hurtigere og lettere end andre typer ovne. Ligesom mikrobølgestråling kan infrarød stråling bruges til at basisk koge mad indefra og ud, hvilket giver mulighed for hurtigere opvarmning og madlavning. Mindst en type infrarød ovn bruger også mere traditionel konvektion og ledning til også at tilberede mad ved hjælp af alle tre typer opvarmning til hurtigt at tilberede mad indefra og ud.
Ideen bag en sådan infrarød ovn er, at konvektions- og ledningsopvarmningen koger ydersiden af maden korrekt og begynder også at koge indersiden. Konvektion og ledning refererer dybest set til, hvordan varme bevæger sig og overføres mellem genstande og er de typiske metoder, hvorpå mad koges i ovne. I en infrarød ovn bruges infrarød stråling til at trænge ind i maden, ligesom mikrobølgestråling i en mikrobølgeovn. Strålingen begynder at koge madens inderside hurtigere end ved traditionelle kogeteknikker, hvor varmen skal bevæge sig fra ydersiden af maden mod centrum.
Selvom denne type ovn typisk fungerer for at tilberede mad hurtigere, giver den muligvis ikke visse struktur- eller smagselementer, som andre typer madlavning kan give. Nogle test har vist, at disse ovne koger et frossent kyllingebryst ganske hurtigt og sikrer et brunet udvendigt og et saftigt, fuldt kogt interiør. Andre typer fødevarer drager imidlertid fordel af andre anvendelser af varme. For eksempel får en bøf ikke strukturel eller smagsmæssig fordel ved direkte varme, såsom en grill, når den koges i en infrarød ovn.
Til kommerciel og industriel anvendelse henviser en infrarød ovn typisk til en stor enhed, hvor produkter ofte placeres til opvarmning. Denne opvarmning udføres normalt for at bage på belægninger, laminatprodukter, afbrændingsbelægninger, krympe og tørre forskellige materialer. Infrarøde ovne i denne type kapacitet tillader ofte meget hurtig og præcis opvarmning og kan kræve mindre energi end andre typer ovne. Selvom en sådan infrarød ovn typisk koster det samme som konventionelle industrielle ovne, kan de enkelte dele til udskiftning være dyrere.