Vad är en infraröd ugn?
En infraröd ugn är en typ av ugn, antingen för användning i ett kommersiellt eller hemmakök eller för industriella applikationer, som använder infraröd strålning snarare än traditionell ledning eller konvektionsvärme för att laga till föremål. De finns tillgängliga från ett antal olika tillverkare och är ofta byggda för ett av flera olika syften. En infraröd ugn kan vara en ganska liten hushållsapparat, en större kommersiell matlagningsmaskin eller en stor maskin som används för att "laga" industriprodukter för att applicera beläggningar, härda och torra material eller för andra liknande användningsområden i kommersiella industriella tillämpningar.
En av de vanligaste användningsområdena för infraröda ugnar är som ett hemkök som är avsedd att tillåta en person att laga mat snabbare och enklare än andra typer av ugnar. Liksom mikrovågsstrålning, kan infraröd strålning användas för att i princip laga mat inifrån och ut, vilket möjliggör snabbare uppvärmning och matlagning. Minst en typ av infraröd ugn använder också mer traditionell konvektion och ledning för att laga mat också, med alla tre typer av uppvärmning för att snabbt laga mat inifrån och ut.
Tanken bakom en sådan infraröd ugn är att konvektions- och ledningsuppvärmningen korrekt kokar utsidan av maten och börjar koka insidan också. Konvektion och ledning hänvisar i grund och botten till hur värme rör sig och överförs mellan föremål och är de typiska metoderna som mat tillagas i ugnar. I en infraröd ugn används infraröd strålning för att penetrera maten, ungefär som mikrovågsstrålning i en mikrovågsugn. Strålningen börjar laga matens insida snabbare än i traditionella matlagningstekniker där värmen måste resa från utsidan av maten mot mitten.
Även om denna typ av ugn vanligtvis fungerar för att laga mat snabbare, kanske den inte ger vissa struktur- eller smakämnen som andra typer av matlagning kan ge. Vissa tester har visat att dessa ugnar tillagar ett fryst kycklingbröst ganska snabbt och säkerställer ett brunat yttre och ett saftigt, fullt kokt interiör. Andra typer av mat gynnar dock andra tillämpningar av värme. En biff till exempel får inte struktur- eller smakfördelarna med direkt värme, t.ex. en grill när den tillagas i en infraröd ugn.
För kommersiellt och industriellt bruk avser en infraröd ugn typiskt en stor anordning där produkter ofta placeras för uppvärmning. Denna uppvärmning görs vanligtvis för att baka på beläggningar, laminatprodukter, avbränningsbeläggningar, krympa och torka olika material. Infraröda ugnar i denna typ av kapacitet tillåter ofta mycket snabb och exakt uppvärmning och kan kräva mindre energi än andra typer av ugnar. Även om en sådan infraröd ugn normalt kostar ungefär samma som konventionella industriugnar, kan de enskilda delarna för utbyte vara dyrare.