Qu'est-ce qu'un four infrarouge?
Un four infrarouge est un type de four, utilisé dans une cuisine professionnelle ou privée ou pour des applications industrielles, qui utilise le rayonnement infrarouge plutôt que le chauffage traditionnel par conduction ou par convection pour cuire des objets. Ils sont disponibles auprès d’un certain nombre de fabricants et sont souvent conçus pour l’un des objectifs les plus divers. Un four infrarouge peut être un appareil de cuisine domestique assez petit, une grande machine de cuisson commerciale ou une grande machine utilisée pour «cuire» des produits industriels afin d'appliquer des revêtements, des produits de cure et des matériaux secs ou pour d'autres utilisations similaires dans des applications industrielles commerciales.
L'une des utilisations les plus courantes des fours à infrarouge est la cuisine à domicile conçue pour permettre à une personne de cuire des aliments plus rapidement et plus facilement que les autres types de fours. Tout comme le rayonnement micro-ondes, le rayonnement infrarouge peut être utilisé pour cuire les aliments de l'intérieur vers l'extérieur, permettant ainsi un chauffage et une cuisson plus rapides. Au moins un type de four infrarouge utilise également une convection et une conduction plus traditionnelles pour cuire les aliments, en utilisant les trois types de chauffage pour cuire rapidement les aliments à l'intérieur et à l'extérieur.
L'idée derrière un tel four infrarouge est que le chauffage par convection et par conduction fera cuire correctement l'extérieur des aliments et commencera à cuire l'intérieur également. La convection et la conduction se réfèrent à la façon dont la chaleur se déplace et est transférée entre les objets et sont les méthodes typiques par lesquelles les aliments sont cuits dans des fours. Dans un four infrarouge, le rayonnement infrarouge est utilisé pour pénétrer dans les aliments, un peu comme le rayonnement micro-ondes dans un four à micro-ondes. La radiation commence à cuire l'intérieur des aliments plus rapidement que dans les techniques de cuisson traditionnelles, dans lesquelles la chaleur doit se déplacer de l'extérieur vers le centre.
Bien que ce type de four fonctionne normalement pour cuire les aliments plus rapidement, il peut ne pas fournir certains éléments de texture ou de saveur que les autres types de cuisson peuvent fournir. Certains tests ont montré que ces fours cuisent rapidement une poitrine de poulet congelée et garantissent un extérieur bruni et un intérieur juteux et bien cuit. D'autres types d'aliments bénéficient toutefois d'autres applications de la chaleur. Un steak, par exemple, ne bénéficiera pas des avantages de la chaleur directe en termes de texture ou de saveur, comme un gril lorsqu'il est cuit dans un four infrarouge.
Pour les utilisations commerciales et industrielles, un four infrarouge est généralement un grand appareil dans lequel les produits sont souvent placés pour le chauffage. Ce chauffage est généralement utilisé pour la cuisson sur des revêtements, des produits stratifiés, des revêtements non corrosifs, des rétrécissements et le séchage de différents matériaux. Les fours à infrarouge dans ce type de capacité permettent souvent un chauffage très rapide et précis, et peuvent nécessiter moins d'énergie que les autres types de fours. Bien qu'un tel four infrarouge coûte généralement à peu près le même prix que les fours industriels classiques, les pièces individuelles à remplacer peuvent être plus chères.