Co robi opiekun gastronomiczny?
Kierownik ds. Cateringu jest odpowiedzialny za organizowanie i nadzorowanie większości operacji branży gastronomicznej, od sporządzania umów serwisowych po dostawy żywności i konfigurację witryny. Przełożony jest zwykle pierwszą osobą, z którą spotykają się potencjalni klienci w celu rezerwacji wydarzeń. Zwykle jest on również odpowiedzialny za ustalanie struktur cenowych i zapewnienie, że projekty pozostają w budżecie. Pod pewnymi względami praca jest podobna do pracy kierownika gastronomii. Przeważnie jednak przełożony zajmuje wyższe stanowisko, zajmując się finansami i zarządzaniem biznesem, a także koordynacją wydarzeń.
W hierarchii profesjonalnego świata przygotowywania i dostarczania żywności kierownik gastronomii znajduje się na szczycie. Osoba ta jest zazwyczaj odpowiedzialna za nadzorowanie każdej działalności firmy cateringowej. Zatrudnianie i szkolenie serwerów, praca z szefami kuchni przy ustawianiu menu i zarządzanie głównym kalendarzem należą do zakresu obowiązków. W większości przypadków opiekun ds. Cateringu jest również pod ręką podczas wydarzeń, aby zarządzać kryzysami i odpowiadać na wszelkie pojawiające się pytania.
Nadzorcy gastronomii są pod wieloma względami administratorami biznesu. Świat gastronomii koncentruje się na komercyjnym przygotowywaniu i obsłudze żywności, ale wiele działań związanych z prognozowaniem musi dotyczyć marketingu, utrzymania klientów i ustalania cen. Te zadania zwykle należą do przełożonego. Osoba ta jest zwykle odpowiedzialna nie tylko za planowanie i realizację wydarzeń, ale także za upewnienie się, że książki są w porządku, a firma osiąga zysk.
Jedną z największych różnic między kierownikiem gastronomicznym a kierownikiem gastronomicznym jest zakres obowiązków i odpowiedzialności. Wiele zależy od wielkości firmy, ale ogólnie kierownik odpowiada za organizację przygotowywania posiłków i gotowość kelnera, bez faktycznego wypowiedzenia się na temat sposobu podejmowania tych decyzji. Kierownik jest zasadniczo odpowiedzialny za realizację wizji i poleceń przełożonego. Podczas imprez cateringowych kierownicy dbają na przykład o to, aby żywność była dostarczana w odpowiednim stanie, i nadzorują wszelkie przygotowania na miejscu. Przełożeni pracują na wyższym poziomie, często zarządzając przestrzenią fizyczną i organizując czas.
Kierownik działu gastronomicznego często zaczyna jako menedżer, a nawet szef kuchni lub kelner. Większość karier gastronomicznych jest zhierarchizowana, co oznacza, że pracownicy mogą wspiąć się na wyższy poziom odpowiedzialności poprzez staranną pracę i dbałość o szczegóły. Bardzo rzadko zdarza się, aby ktoś został kierownikiem gastronomicznym bez przynajmniej podstawowej historii pracy w branży. Przełożeni często stają się koordynatorami wydarzeń, organizatorami ślubów lub menedżerami społecznymi dużych korporacji lub sieci hotelowych.