Jak uniknąć zatrucia pokarmowego ostrygami?

Zatrucie pokarmowe ostrygami zwykle występuje, gdy skorupiaki są skażone bakteriami, szczególnie typem znanym jako Vibrio vulnificus , który jest powszechny w surowych skorupiakach. Lekarze ogólnie radzą, że najlepszym sposobem na uniknięcie zatrucia pokarmowego ostrygami jest unikanie spożywania ich na surowo. Na ogół najbezpieczniej jest przygotowywać surowe jedzenie w czystym pomieszczeniu kuchennym z czystymi rękami i przyborami kuchennymi. Ludzie chorzy, zwłaszcza chorzy na infekcje często rozprzestrzeniające się w wyniku zatrucia pokarmowego, powinni na ogół unikać przygotowywania jedzenia, ponieważ mogą go skazić. Można również zapobiec zatruciu pokarmowemu ostrygami, upewniając się, że ostrygi są tak świeże, jak to możliwe, i kupowane od renomowanego sprzedawcy, który przechowuje je w odpowiednio schłodzonych, higienicznych warunkach.

Uważa się, że gotowanie ostryg jest najlepszym sposobem zapobiegania przenoszeniu zatrucia pokarmowego podczas jedzenia. Nawet jeśli ostrygi są skażone, prawdopodobnie ich gotowanie zabije czynniki chorobotwórcze. Konsumentom zazwyczaj zaleca się odrzucenie ostryg, które nie otwierają się podczas gotowania, ponieważ ostrygi te mogą być prawdopodobnie skażone.

Ręce, przybory kuchenne i miejsca do gotowania należy zasadniczo wysterylizować przed przygotowaniem jedzenia, aby zapobiec przenoszeniu zatrucia pokarmowego przez ostrygi. Gotowane ostrygi należy zasadniczo trzymać z dala od surowych ostryg czekających na gotowanie. Jeśli surowe ostrygi wejdą w kontakt z gotowanymi ostrygami, wszelkie bakterie lub inne patogeny w nich mogą ponownie zanieczyścić ugotowane ostrygi.

Lekarze ogólnie uważają, że zatrucie pokarmowe ostrygami i innymi pokarmami, zwłaszcza skorupiakami, jest bardziej prawdopodobne podczas upalnych miesięcy w roku, kiedy nie jest tak prawdopodobne, że pokarmy te będą konsekwentnie chłodzone. Na ogół najlepiej jest kupić najświeższe ostrygi do spożycia, zwłaszcza jeśli mają być spożywane na surowo. Kupiec powinien odpowiednio przechowywać ostrygi przed sprzedażą. Niektóre osoby, takie jak dzieci, osoby starsze i kobiety w ciąży, są często bardziej narażone na zatrucie pokarmowe i ogólnie zaleca się, aby w ogóle nie spożywały ostryg. Osobom cierpiącym na choroby wątroby, cukrzycę, chorobę nerek, obniżoną odporność lub osoby przyjmujące niektóre leki zaleca się również unikanie spożywania surowych skorupiaków, takich jak ostrygi, ponieważ osoby te mogą być znacznie bardziej podatne na zatrucie pokarmowe skażoną żywnością.