Hvordan undgår jeg forgiftning af mad fra østers?

Madforgiftning fra østers forekommer generelt, hvis skaldyrene er besat med bakterier, især den type, der er kendt som Vibrio vulnificus , som er almindelig hos rå skaldyr. Læger rådgiver generelt, at den bedste måde at undgå at få madforgiftning fra østers på er at undgå at spise dem rå. Det er generelt sikkert at tilberede rå mad i et rent køkkenanlæg med rene hænder og redskaber. Mennesker, der er syge, især dem, der er syge med infektioner, der ofte spredes gennem madforgiftning, bør generelt undgå at tilberede mad, da de kunne smage den. Man kan også hjælpe med at forhindre madforgiftning fra østers ved at sikre, at østersen er så frisk som muligt og købt af en velrenommeret købmand, der opbevarer dem under passende kølet, sanitære forhold.

At antyde østers antages at være den bedste måde at forhindre overførsel af madforgiftning, når de spises. Selv hvis østersen er besat, er det sandsynligt, at tilberedning af dem dræber de patogene stoffer. Forbrugerne tilrådes typisk at kassere østers, der ikke åbner under tilberedningsprocessen, da disse østerser meget sandsynligvis kan blive smittet.

Hænder, redskaber og madlavningsområder bør generelt steriliseres før madlavning for at forhindre overførsel af madforgiftning fra østers. De kogte østers skal generelt holdes langt væk fra enhver rå østers, der venter på at blive kogt. Hvis de rå østerser kommer i kontakt med de kogte østers, kan bakterier eller andre patogener inde i dem kontaminere de kogte østerser.

Læger mener generelt, at madforgiftning fra østers og andre fødevarer, især skaldyr, er mere sandsynligt i de varme måneder af året, når disse fødevarer ikke er så sandsynligt, at de holdes konsekvent kølet. Det er generelt bedst at købe de friskest mulige østers til konsum, især hvis de skal spises rå. Købmanden skal opbevare østersen korrekt inden salg. Visse mennesker, såsom børn, ældre borgere og gravide kvinder, er ofte i højere risiko for madforgiftning og kan generelt rådes til ikke at spise østers overhovedet. Mennesker med leversygdom, diabetes, nyresygdom, nedsat immunitet, eller personer, der er på visse medicin, rådes også generelt til at undgå forbrug af rå skaldyr som østers, da disse mennesker også kunne være langt mere tilbøjelige til at få fødevareforgiftning fra smittet mad.