Jakie są skutki uboczne MSG?

Skutki uboczne MSG (glutaminian sodu) często obejmują ból głowy, szybkie bicie serca i senność. Niektóre osoby zgłaszają również nasilenie objawów astmy, drętwienie i ból w klatce piersiowej. Nie wszyscy doświadczają skutków ubocznych MSG, a działania niepożądane najczęściej występują u osób mających wrażliwość na substancję. Mimo że działania niepożądane nie są uważane za niebezpieczne, osoby, które często ich doświadczają, mogą w większości przypadków unikać pokarmów zawierających MSG. Niektóre produkty zawierające dużo MSG to produkty azjatyckie, niektóre rodzaje aromatyzowanych przekąsek do krakersów i wiele różnych mrożonych obiadów.

MSG jest zwykle dodawany do żywności, aby poprawić jego smak, a użycie tej substancji można prześledzić w Japonii na początku XX wieku, kiedy wynalazł ją profesor Uniwersytetu Tokijskiego. Wiele innych krajów szybko przyjęło stosowanie MSG do aromatyzowania żywności, ponieważ substancja ta była tania, skuteczna i łatwo dostępna. MSG składa się z substancji powstałej w wyniku fermentacji skrobi i cukru. Nazwa marki, pod którą wchodzi MSG, różni się w zależności od kraju, ale nie ma różnic w rzeczywistym produkcie poza nazwą marki.

Skutki uboczne MSG zwykle nie budziły większych obaw, dopóki substancja nie stała się tak szeroko stosowana. Pomimo skutków ubocznych większość ekspertów doszła do wniosku, że MSG nie jest substancją niebezpieczną. Przeprowadzono wiele różnych badań i testów na MSG, a wyniki były w większości niejednoznaczne. Niektóre badania wykazały, że duże dawki MSG mogą być szkodliwe i mogą zwiększać ryzyko otyłości i ewentualnie uszkodzeń mózgu. Badania te przeprowadzono na zwierzętach, a większość badaczy stwierdziła, że ​​większość ludzi nie mogła spożyć ilości MSG niezbędnej do wystąpienia tych problemów.

Osoba, która chce uniknąć skutków ubocznych MSG, może to zrobić, unikając wszystkich produktów spożywczych, które ją zawierają. Unikanie MSG powinno być stosunkowo łatwe podczas zakupów spożywczych, ponieważ większość etykiet z informacjami o wartości odżywczej wymienia go jako składnik, gdy jest obecny. Trzymanie się z dala od MSG w restauracjach może być trudniejsze, ponieważ większość restauracji nie ujawnia składników serwowanych potraw. Osoba, która ma wrażliwość na MSG, może chcieć porozmawiać z kierownikami restauracji o jej wrażliwości na MSG przed zamówieniem czegokolwiek, aby dowiedzieć się, czy w menu są jakieś potrawy wolne od MSG. Dobrym pomysłem może być również uniknięcie większości chińskich restauracji lub innych azjatyckich restauracji, ponieważ MSG jest bardzo częstym składnikiem żywności serwowanej w tych miejscach.