Quali sono gli effetti collaterali di MSG?
Gli effetti collaterali di MSG (glutammato monosodico) includono spesso mal di testa, battito cardiaco accelerato e sonnolenza. Alcune persone segnalano anche un peggioramento dei sintomi di asma, intorpidimento e dolore toracico. Non tutti sperimentano effetti collaterali di MSG e gli effetti collaterali sono spesso riscontrati da persone che hanno una sensibilità alla sostanza. Anche se gli effetti collaterali non sono considerati pericolosi, le persone che spesso li manifestano potrebbero dover evitare cibi che contengono MSG nella maggior parte dei casi. Alcuni alimenti che contengono molti MSG sono cibi asiatici, alcuni tipi di crackers aromatizzati e molte diverse cene congelate.
Il MSG viene normalmente aggiunto al cibo per esaltarne il sapore e l'uso di questa sostanza può essere fatto risalire al Giappone nei primi anni del 1900 quando un professore dell'Università di Tokyo lo inventò. Molti altri paesi hanno rapidamente adottato l'uso di MSG allo scopo di aromatizzare gli alimenti perché la sostanza era economica, efficace e prontamente disponibile. Il MSG è costituito da una sostanza creata dalla fermentazione di amido e zucchero. Il nome del marchio che rientra in MSG varia da paese a paese, ma non vi sono differenze nel prodotto reale a parte il marchio.
Gli effetti collaterali di MSG non erano in genere di grande preoccupazione fino a quando la sostanza non è diventata così ampiamente utilizzata. Nonostante gli effetti collaterali, la maggior parte degli esperti ha concluso che il MSG non è una sostanza pericolosa. Ci sono stati molti studi e test diversi eseguiti su MSG e i risultati sono stati per lo più inconcludenti. Alcuni studi hanno indicato che dosi elevate di MSG potrebbero essere dannose e potrebbero aumentare il rischio di obesità e possibilmente lesioni cerebrali. Questi studi sono stati condotti su animali e la maggior parte dei ricercatori ha affermato che la maggior parte delle persone non è in grado di consumare la quantità di MSG necessaria affinché si verifichino questi problemi.
Una persona che vuole evitare gli effetti collaterali di MSG può farlo evitando tutti gli alimenti che lo contengono. Evitare MSG dovrebbe essere relativamente facile quando si fa la spesa perché la maggior parte delle etichette di informazioni nutrizionali lo elenca come ingrediente quando è presente. Stare lontano da MSG nei ristoranti potrebbe essere più difficile perché la maggior parte dei ristoranti non rivela gli ingredienti degli alimenti che servono. Una persona che ha una sensibilità verso MSG potrebbe voler parlare con i gestori del ristorante della sua sensibilità MSG prima di ordinare qualsiasi cosa per scoprire se ci sono alimenti senza MSG nel menu. Potrebbe anche essere una buona idea per una persona evitare la maggior parte dei ristoranti cinesi o di altri ristoranti asiatici perché MSG tende ad essere un ingrediente molto comune negli alimenti serviti in questi luoghi.