Hvad er bivirkningerne af MSG?
Bivirkningerne af MSG (monosodium glutamat) inkluderer ofte hovedpine, hurtig hjerteslag og døsighed. Nogle mennesker rapporterer også, at de oplever forværring af astmasymptomer, følelsesløshed og brystsmerter. Ikke alle oplever bivirkninger af MSG, og bivirkninger opleves ofte af mennesker, der har en følsomhed over for stoffet. Selvom bivirkningerne ikke betragtes som farlige, kan mennesker, der ofte oplever dem, muligvis være nødt til at undgå fødevarer, der indeholder MSG størstedelen af tiden. Nogle fødevarer, der indeholder masser af MSG, er asiatiske fødevarer, visse typer aromatiserede snackkiks og mange forskellige frosne middage.
MSG sættes normalt til fødevarer for at forbedre dens smag, og brugen af dette stof kan spores tilbage til Japan i de tidlige 1900'ere, da en professor ved University of Tokyo opfandt det. Mange andre lande vedtog hurtigt brugen af MSG med det formål at smage mad, fordi stoffet var billigt, effektivt og let tilgængeligt. MSG består af et stof oprettet ved gæring af stivelse og sukker. Mærkenavnet, som MSG falder under, varierer fra land til land, men der er ingen forskelle i det faktiske produkt bortset fra mærkenavnet.
Bivirkningerne af MSG var typisk ikke meget bekymrede, indtil stoffet blev så udbredt. På trods af bivirkningerne har de fleste eksperter konkluderet, at MSG ikke er et farligt stof. Der har været mange forskellige undersøgelser og test udført på MSG, og resultaterne har for det meste været uenige. Nogle undersøgelser har indikeret, at store doser af MSG kan være skadelige og kan øge risikoen for fedme og muligvis hjernelæsioner. Disse undersøgelser blev udført på dyr, og de fleste forskere har oplyst, at størstedelen af mennesker ikke kunne forbruge den mængde MSG, der var nødvendig for at disse problemer kunne opstå.
En person, der ønsker at undgå bivirkningerne af MSG, kan gøre det ved at undgå alle fødevarer, der indeholder det. Det bør være relativt let at undgå MSG, når købmand købes, fordi størstedelen af etiketterne med ernæringsoplysninger angiver det som en ingrediens, når det er til stede. At være væk fra MSG på restauranter kan være vanskeligere, fordi de fleste restauranter ikke afslører ingredienserne i de fødevarer, de serverer. En person, der har en følsomhed over for MSG, ønsker måske at tale med restaurantledere om hendes MSG-følsomhed, før han bestiller noget for at finde ud af, om der er nogen MSG-fri mad på menuen. Det kan også være en god ide for en person at undgå størstedelen af kinesiske restauranter eller andre asiatiske restauranter, fordi MSG har en tendens til at være en meget almindelig ingrediens i fødevarer, der serveres på disse steder.