Quels sont les effets secondaires de MSG?

Les effets secondaires du MSG (glutamate monosodique) comprennent souvent des maux de tête, des battements de coeur rapides et de la somnolence. Certaines personnes signalent également une aggravation des symptômes d'asthme, un engourdissement et une douleur à la poitrine. Ce n'est pas tout le monde qui ressent les effets secondaires du GMS, et ceux-ci sont le plus souvent ressentis par les personnes sensibles à la substance. Même si les effets secondaires ne sont pas considérés comme dangereux, les personnes qui en font souvent l'expérience peuvent être amenés à éviter les aliments contenant du MSG la plupart du temps. Certains aliments contenant beaucoup de MSG sont les aliments asiatiques, certains types de craquelins aromatisés et de nombreux dîners congelés.

Le MSG est normalement ajouté à la nourriture pour en améliorer la saveur, et son utilisation remonte au début du XXe siècle au Japon, lorsqu'un professeur de l'Université de Tokyo l'a inventée. De nombreux autres pays ont rapidement adopté le MSG pour aromatiser les aliments, car cette substance était bon marché, efficace et facilement disponible. Le MSG est composé d'une substance créée par la fermentation de l'amidon et du sucre. Le nom de marque sous lequel se trouve MSG varie d'un pays à l'autre, mais il n'y a pas de différence entre le produit réel et le nom de marque.

Les effets secondaires du MSG n'étaient généralement pas préoccupants jusqu'à ce que la substance soit devenue si largement utilisée. En dépit des effets secondaires, la plupart des experts ont conclu que le MSG n’était pas une substance dangereuse. Plusieurs études et tests différents ont été effectués sur MSG, et les résultats ont été peu concluants. Certaines études ont indiqué que de fortes doses de MSG pourraient être nocives et augmenter le risque d'obésité et éventuellement de lésions cérébrales. Ces études ont été réalisées sur des animaux et la plupart des chercheurs ont déclaré que la majorité des personnes ne pouvaient pas consommer la quantité de MSG nécessaire à la résolution de ces problèmes.

Une personne qui veut éviter les effets secondaires du GMS peut le faire en évitant tous les aliments qui en contiennent. Éviter le MSG devrait être relativement facile lors de l'épicerie, car la majorité des étiquettes d'information nutritionnelle le mentionne comme un ingrédient lorsqu'il est présent. Rester à l'écart du MSG dans les restaurants pourrait être plus difficile, car la plupart des restaurants ne révèlent pas les ingrédients des aliments qu'ils servent. Une personne ayant une sensibilité pour le MSG peut souhaiter parler aux gérants de restaurant de sa sensibilité avant de commander quoi que ce soit pour savoir s'il existe des aliments sans MSG au menu. Il peut également être judicieux d’éviter la majorité des restaurants chinois ou asiatiques, car le MSG a tendance à être un ingrédient très courant des aliments servis dans ces lieux.