Co to jest zatrucie pokarmowe?
Kiedy je się jedzenie zawierające środki nieprzeznaczone do spożycia, często skutkuje zatruciem pokarmowym. Od łagodnej choroby, która ustaje sama, do ciężkiej i zagrażającej życiu choroby, w zależności od przyczyny. Zatrucie pokarmowe można uzyskać od jedzenia pokarmów, które są trujące, jeśli są niewłaściwie przygotowane, żywności przygotowanej przez osobę z wysoce zakaźnym wirusem lub żywności skażonej licznymi rodzajami bakterii. Niektóre osoby mogą nawet zatruć się jedzeniem żywności zawierającej dużą ilość pestycydów lub pasożytów. W wielu przypadkach zatruciu pokarmowemu można zapobiec poprzez odpowiednie mycie rąk i bezpieczne przygotowywanie żywności.
Kilka przedmiotów może spowodować przypadkowe i dość poważne zatrucie pokarmowe. Jednym z ryzykownych pokarmów są grzyby, zwłaszcza gdy są zbierane przez nie-ekspertów. Niektóre grzyby, takie jak czapka śmierci, mogą zostać przypadkowo zjedzone i mogą powodować śmiertelne skutki. Spożycie może spowodować niewydolność wątroby, a wiele osób, które przypadkowo zjedzą jednego, może potrzebować przeszczepu wątroby. Innym tego rodzaju pokarmem jest blowfish, który, jeśli niewłaściwie przygotowany, zawiera wysoce toksyczną truciznę, która może spowodować śmierć.
Niektóre wirusy mogą powodować zatrucie pokarmowe, jeśli kucharz nie umyje uważnie rąk, szczególnie po skorzystaniu z łazienki. Norowirus jest powszechny i był przyczyną wielu przypadków masowego zatrucia pokarmowego na statkach wycieczkowych. W ten sposób można również zarazić się rotawirusem i zapaleniem wątroby typu A. W większości przypadków osoba przygotowująca jedzenie dostaje do organizmu własne odchody, nie myjąc odpowiednio rąk. Większość tych chorób powoduje od kilku dni do tygodni niestrawność, nudności, biegunkę i gorączkę. Małe dzieci mogą jednak poważnie zachorować na zapalenie wątroby typu A i rotawirusy i mogą wymagać hospitalizacji oraz płynów dożylnych.
Bakterie powodujące zatrucie pokarmowe są dość powszechne. W wielu przypadkach takie bakterie powodują nudności i wymioty przez 24-48 godzin. Salmonella i Campylobacter to pospolite bakterie odpowiedzialne za zatrucie pokarmowe. Salmonella zwykle powstaje z żywności, która jest nieprawidłowo przechowywana lub w niedogotowanej żywności, takiej jak jajka i drób. Surowy kurczak lub surowe mleko może również powodować Campylobacter. Chociaż większość z nich przeżywa zatrucie pokarmowe tymi bakteriami w ciągu kilku dni, małe dzieci i osoby z niedoborami odporności mogą mieć znacznie poważniejsze reakcje kilka tygodni po spożyciu bakterii.
Staphylococcus aureus może rosnąć na żywności, która nie jest odpowiednio chłodzona. Shigella może wynikać z wody, która jest narażona na odpady ludzkie, co powoduje biegunkę podróżnika. Vibrio Cholerae może wynikać ze spożywania niedogotowanych owoców morza i ma największy wpływ na dzieci. Botulizm, listeria i E. Coli należą do najcięższych rodzajów zatruć pokarmowych przenoszonych przez bakterie. Listeria często znajduje się na owocach i warzywach oraz produktach delikatesowych, a zarodniki zatrucia jadem kiełbasianym mogą szczególnie atakować bardzo małe dzieci i osoby z obniżoną odpornością, i można je znaleźć w żywności takiej jak miód.
Zatrucie pokarmowe wywołane przez E. Coli często wiąże się z jedzeniem hamburgera, który jest nadal różowy lub surowy. Ponieważ większość dzisiejszej mielonej wołowiny zawiera E. Coli, najbezpieczniejszym sposobem jej przygotowania jest upewnienie się, że hamburger nie jest już różowy i że soki są czyste. Należy unikać jedzenia surowej wołowiny. Powinno to skutecznie pomóc wyeliminować hamburgera jako źródło zatrucia pokarmowego. Oczywiście nie jest również ważne umieszczanie surowego hamburgera na naczyniach, które zostaną ponownie użyte przed umyciem.
Jeśli podejrzewasz zatrucie pokarmowe i nie wyzdrowiałeś w ciągu 12-24 godzin, możesz udać się do lekarza. Po pierwsze, możesz być odwodniony od tych wszystkich wymiotów i biegunki. Po drugie, trudno jest dokładnie wiedzieć, jakie bakterie lub inny czynnik cię zatruł. Zwłaszcza dzieci i osoby z osłabionym układem odpornościowym powinny udać się do lekarza, jeśli podejrzewają zatrucie pokarmowe.
Ponadto należy zminimalizować ryzyko zatrucia pokarmowego, unikając żywności, która jest trująca, dokładnie myjąc ręce i powierzchnie kuchenne podczas przygotowywania żywności, odpowiednio chłodząc żywność i odpowiednio gotując żywność. Pij wodę butelkowaną podczas podróży lub wędrówki. Jeśli jesteś chory i pracujesz w przemyśle spożywczym, najlepiej unikać pracy, gdy masz wirusa żołądka.