Qu'est-ce qu'une intoxication alimentaire?
Lorsque l'on consomme des aliments contenant des agents non destinés à la consommation, il en résulte souvent une intoxication alimentaire. Cela va d'une maladie bénigne, qui cesse d'elle-même, à une maladie grave et potentiellement mortelle, selon la cause. L'intoxication alimentaire peut être provoquée par la consommation d'aliments toxiques si mal préparés, d'aliments préparés par une personne ayant un virus très contagieux ou d'aliments contaminés par de nombreux types de bactéries. Certaines personnes peuvent même contracter une intoxication alimentaire en mangeant des aliments contenant une grande quantité de pesticides ou de parasites. Dans de nombreux cas, un empoisonnement alimentaire peut être évité par un lavage des mains approprié et une préparation sans danger des aliments.
Quelques articles peuvent causer une intoxication alimentaire accidentelle et assez grave. Les champignons sauvages constituent l'un des aliments à risque, en particulier lorsqu'ils sont récoltés par des non-experts. Certains champignons, comme le bonnet de mort, peuvent être mangés accidentellement et peuvent avoir des conséquences presque fatales. Son ingestion peut provoquer une insuffisance hépatique, et de nombreuses personnes qui en mangent accidentellement ont besoin d'une greffe du foie. Un autre aliment de ce type est le blowfish, qui, s'il est mal préparé, contient un poison hautement toxique pouvant entraîner la mort.
Certains virus peuvent provoquer une intoxication alimentaire si le cuisinier ne se lave pas les mains avec vigilance, en particulier après avoir utilisé la salle de bain. Le norovirus est courant et a été à l’origine de nombreux cas d’intoxication alimentaire massive sur les navires de croisière. Le rotavirus et l'hépatite A peuvent également être contractés de cette manière. Dans la plupart des cas, la personne préparant la nourriture introduit ses propres matières fécales dans la nourriture en ne se lavant pas correctement les mains. La plupart de ces maladies entraînent des maux d'estomac, des nausées, des diarrhées et de la fièvre pendant quelques jours à quelques semaines. Cependant, les jeunes enfants peuvent devenir gravement atteints d'hépatite A et de rotavirus et peuvent nécessiter une hospitalisation et des liquides intraveineux.
Les bactéries causant une intoxication alimentaire sont assez courantes. Dans de nombreux cas, ces bactéries rendent la personne malade pendant 24 à 48 heures avec des nausées et des vomissements. Salmonella et Campylobacter sont des bactéries courantes responsables d'intoxications alimentaires. La salmonelle provient généralement d'aliments mal entreposés ou insuffisamment cuits, comme les œufs et la volaille. Le poulet cru ou le lait cru peuvent aussi causer Campylobacter. Bien que la plupart des intoxications alimentaires causées par ces bactéries surviennent en quelques jours, les jeunes enfants et les personnes immunodéficientes peuvent avoir des réactions beaucoup plus graves quelques semaines après l'ingestion de la bactérie.
Staphylococcus aureus peut se développer sur des aliments qui ne sont pas réfrigérés correctement. La shigelle peut provenir d'une eau exposée à des déchets humains, entraînant une diarrhée du voyageur. Vibrio Cholerae peut résulter de la consommation de fruits de mer insuffisamment cuits et a tendance à toucher davantage les enfants. Le botulisme, la listeria et E. coli font partie des intoxications alimentaires par les bactéries les plus graves. La Listeria se trouve souvent sur les fruits et légumes et les produits de charcuterie, et les spores du botulisme peuvent toucher particulièrement les très jeunes enfants et les personnes immunodéprimées, et peuvent se retrouver dans des aliments comme le miel.
L'intoxication alimentaire due à E. Coli est souvent provoquée par la consommation d'un hamburger encore rose ou cru. Comme la majeure partie du boeuf haché contient aujourd'hui de la bactérie E. Coli, le moyen le plus sûr de la préparer consiste à s'assurer que le hamburger n'est plus rose et que le jus s'écoule bien. Manger du boeuf cru devrait être évité. Cela devrait aider efficacement à éliminer le hamburger en tant que source d'intoxication alimentaire. De toute évidence, il est également important de ne pas placer le hamburger cru sur une vaisselle qui sera réutilisée avant le lavage.
Si vous soupçonnez une intoxication alimentaire et que vous ne récupérez pas dans les 12 à 24 heures, vous souhaiterez peut-être consulter votre médecin. Tout d'abord, vous pouvez être déshydraté de tout ce que vomissement et diarrhée. Deuxièmement, il est difficile de savoir exactement quelle bactérie ou quel autre agent vous a empoisonné. Les enfants et les personnes dont le système immunitaire est compromis devraient en particulier consulter un médecin s’ils soupçonnent une intoxication alimentaire.
En outre, minimisez les risques d'intoxication alimentaire en évitant les aliments connus comme toxiques, en se lavant soigneusement les mains et les surfaces de la cuisine lors de la préparation des aliments, en les conservant au réfrigérateur de manière appropriée et en les cuisant correctement. Buvez de l'eau en bouteille lorsque vous voyagez ou faites de la randonnée. Si vous êtes malade et travaillez dans l'industrie alimentaire, il est préférable d'éviter de travailler lorsque vous avez un virus à l'estomac.