Hvad er madforgiftning?

Når man spiser mad, der indeholder midler, der ikke er beregnet til konsum, er resultatet ofte madforgiftning. Det spænder fra mild sygdom, der ophører alene, til svær og livstruende sygdom, afhængigt af årsagen. Man kan få madforgiftning ved at spise fødevarer, der er giftige, hvis de ikke forberedes korrekt, mad, der tilberedes af nogen med en meget smitsom virus eller mad, der er forurenet med adskillige typer bakterier. Nogle mennesker kan endda pådrage sig madforgiftning fra at spise fødevarer, der indeholder en stor mængde pesticider eller parasitter. I mange tilfælde kan madforgiftning forhindres ved passende håndvask og sikker tilberedning af mad.

Et par ting kan forårsage utilsigtet og ganske alvorlig madforgiftning. En risikabel mad er vilde svampe, især når de høstes af ikke-eksperter. Visse svampe som dødshjælpet kan spises ved et uheld og kan medføre næsten dødelige resultater. Indtagelse kan forårsage leversvigt, og mange mennesker, der ved en fejltagelse spiser en ender med at have behov for en levertransplantation. En anden mad af denne type er blækspruten, som hvis forkert tilberedt indeholder en meget giftig gift, der kan resultere i død.

Visse vira kan forårsage madforgiftning, hvis kok ikke vasker hænderne, især efter brug af badeværelset. Norovirus er en almindelig en og har været årsagen til mange tilfælde af masse madforgiftning på krydstogtskibe. Rotavirus og hepatitis A kan også få kontraheret på denne måde. I de fleste tilfælde får den, der tilbereder mad, sit eget fækale stof ind i maden ved ikke at vaske hænderne ordentligt. De fleste af disse sygdomme forårsager et par dage til uger med mave, kvalme, diarré og feber. Imidlertid kan små børn blive betydeligt syge af hepatitis A og med Rotavira og kan kræve hospitalisering og intravenøs væske.

Bakterier, der forårsager madforgiftning, er ret almindelige. I mange tilfælde gør sådanne bakterier en person syg i 24-48 timer med kvalme og opkast. Salmonella og campylobacter er almindelige bakterier, der er ansvarlige for madforgiftning. Salmonella har en tendens til at hidrøre fra mad, der opbevares forkert eller i kogte fødevarer som æg og fjerkræ. Rå kylling eller rå mælk kan også forårsage Campylobacter. Selvom de fleste overvinder madforgiftning fra disse bakterier i løbet af få dage, kan små børn og mennesker med immunsvigt have meget mere alvorlige reaktioner et par uger efter indtagelse af bakterierne.

Staphylococcus aureus kan vokse på fødevarer, der ikke køles ordentligt. Shigella kan skyldes vand, der er udsat for menneskeligt affald, hvilket resulterer i Travellers Diarré. Vibrio Cholerae kan skyldes at man spiser undervandskokede skaldyr og har en tendens til at påvirke børn mest. Botulisme, listeria og E. Coli er blandt de mest alvorlige af de bakterier, der er båret typer af madforgiftning. Listeria findes ofte på frugter og grøntsager og deli-produkter, og sporer af botulisme kan især påvirke meget små børn og den immunsupprimerede og kan findes i fødevarer som honning.

Madforgiftning på grund af E. Coli indgår ofte i at spise hamburger, der stadig er lyserød eller er rå. Da meget af dagens jordkød indeholder E. Coli, er den sikreste måde at tilberede det på ved at sikre, at hamburgeren ikke længere er lyserød, og at safterne løber klar. Spise rå oksekød bør undgås. Dette skal effektivt hjælpe med at eliminere hamburger som fødevareforgiftningskilde. Det er klart, at det ikke er nødvendigt at placere den rå hamburger på retter, der vil blive genbrugt før vask.

Hvis du har mistanke om madforgiftning, og du ikke er kommet dig inden for 12-24 timer, kan du kontakte din læge. Først kan du blive dehydreret fra alt det opkast og diarré. For det andet er det svært at vide nøjagtigt, hvad bakterier eller andet middel forgiftede dig. Især børn og mennesker med kompromitteret immunforsvar skal se en læge, hvis de har mistanke om madforgiftning.

Desuden minimerer risikoen for madforgiftning ved at undgå fødevarer, der vides at være giftige, vaske hænder og køkkenoverflader grundigt, mens du forbereder mad, holder mad korrekt nedkølet og tilbereder mad ordentligt. Drik flaskevand, når du rejser eller vandrer. Hvis du er syg og arbejder i fødevareindustrien, er det bedst at undgå at arbejde, når du har en mavevirus.