Vad är matförgiftning?
När man äter mat som innehåller medel som inte är avsedda för konsumtion är resultatet ofta matförgiftning. Det sträcker sig från mild sjukdom, som upphör på egen hand, till svår och livshotande sjukdom, beroende på orsaken. Man kan få matförgiftning genom att äta livsmedel som är giftiga om de är felaktiga, mat som är beredd av någon med ett mycket smittsamt virus eller mat som är förorenad med många typer av bakterier. Vissa människor kan till och med drabbas av matförgiftning från att äta mat som innehåller en hög mängd bekämpningsmedel eller parasiter. I många fall kan matförgiftning förhindras genom lämplig handtvätt och säker beredning av mat.
Några saker kan orsaka oavsiktlig och ganska allvarlig matförgiftning. En riskfylld mat är vilda svampar, särskilt när de skördas av icke-experter. Vissa svampar som dödsskyddet kan ätas av misstag och kan orsaka nästan dödliga resultat. Förtäring kan orsaka leversvikt, och många människor som av misstag äter en till slut behöver en levertransplantation. En annan mat av denna typ är blåsfisken, som om det är felaktigt beredd innehåller ett mycket giftigt gift som kan leda till dödsfall.
Vissa virus kan orsaka matförgiftning om kocken inte tvättar händerna, särskilt efter att ha använt badrummet. Norovirus är vanligt, och har varit orsaken till många fall av massmatförgiftning på kryssningsfartyg. Rotavirus och hepatit A kan också smittas på detta sätt. I de flesta fall får den som förbereder maten sin egen avföring i maten genom att inte tvätta händerna ordentligt. De flesta av dessa sjukdomar orsakar några dagar till veckor orolig mage, illamående, diarré och feber. Små barn kan emellertid bli betydligt sjuka med hepatit A och med rotavirus och kan behöva sjukhusvistelse och intravenös vätska.
Bakterier som orsakar matförgiftning är ganska vanligt. I många fall gör sådana bakterier en person sjuk i 24-48 timmar med illamående och kräkningar. Salmonella och campylobacter är vanliga bakterier som ansvarar för matförgiftning. Salmonella tenderar att bero på mat som lagras felaktigt eller i kokt mat som ägg och fjäderfä. Rå kyckling eller rå mjölk kan också orsaka Campylobacter. Även om de flesta tar över matförgiftning från dessa bakterier på några dagar, kan små barn och människor med immunbrist få mycket allvarligare reaktioner några veckor efter att de har intagit bakterierna.
Staphylococcus aureus kan växa på livsmedel som inte kyls korrekt. Shigella kan bero på vatten som utsätts för mänskligt avfall, vilket kan leda till Travellers diarré. Vibrio Cholerae kan vara resultatet av att man äter kokt skaldjur och tenderar att drabbas mest av barn. Botulism, listeria och E. Coli är bland de allvarligaste av de bakterier som bärs matförgiftning. Listeria finns ofta på frukt och grönsaker och deli-produkter, och sporer av botulism kan särskilt drabba mycket små barn och de immunsupprimerade, och kan finnas i livsmedel som honung.
Matförgiftning på grund av E. Coli kommer ofta från att äta hamburgare som fortfarande är rosa eller är rå. Eftersom mycket av dagens köttkött innehåller E. Coli, är det säkraste sättet att förbereda det genom att se till att hamburgaren inte längre är rosa och att juicen går klar. Att äta rått nötkött bör undvikas. Detta bör effektivt hjälpa till att eliminera hamburgare som matförgiftningskälla. Det är tydligt att det inte är viktigt att inte placera den råa hamburgaren på rätter som kommer att återanvändas innan tvätt.
Om du misstänker matförgiftning och inte har återhämtat dig inom 12-24 timmar kanske du vill se din läkare. Först kan du vara uttorkad från allt kräkningar och diarré. För det andra är det svårt att veta exakt vilka bakterier eller andra medel som förgiftade dig. Speciellt barn och personer med nedsatt immunförsvar bör se en läkare om de misstänker matförgiftning.
Minimera vidare risken för matförgiftning genom att undvika livsmedel som är kända för att vara giftiga, tvätta händer och köksytor noggrant när du förbereder mat, håller kylen på lämpligt sätt och lagar mat ordentligt. Drick flaskvatten när du reser eller vandrar. Om du är sjuk och arbetar i livsmedelsindustrin är det bäst att undvika att arbeta när du har ett magavirus.