Co to jest zatrucie białkowe?
Zatrucie białkowe jest niezwykłym niedoborem żywieniowym, w którym pacjenci spożywają przede wszystkim chude mięso, bez innych źródeł składników odżywczych, i w rezultacie rozwijają się komplikacje zdrowotne. Ten stan wydaje się być kombinacją czynników, w tym niewystarczającej ilości kalorii, przyjmowania nieodpowiednich składników odżywczych i doświadczania stresu w wyniku czynników środowiskowych, takich jak bardzo zimno. Pacjenci mający dostęp do opieki zdrowotnej i opcji żywieniowych rzadko rozwijają się lub umierają z powodu zatrucia białkami, ale może to stanowić ryzyko w odległych społecznościach w okresach ograniczonej dostępności żywności.
Ten stan jest również znany jako „głód królika”, odniesienie do idei, że społeczności silnie uzależnione od królika, bardzo chudego mięsa, mogą być narażone na zatrucie białkami. Pacjenci z zatruciem białek czerpią większość pożywienia z chudego mięsa, zwykle dlatego, że zimą polują, kiedy nie mogą uzupełnić diety pokarmami roślinnymi. Często ofiara aktywnie poszukuje pożywienia, zużywa więcej kalorii niż zwykle, a zatem wymaga więcej, nawet jeśli konsumuje mniej, ponieważ wartość kaloryczna chudego mięsa jest ograniczona.
U pacjentów z tą chorobą organizm nie otrzymuje składników odżywczych, których potrzebuje do funkcjonowania. Pacjent może odczuwać stały głód, nawet zaraz po jedzeniu, dopóki nie zje węglowodanów, aby zrównoważyć dietę. Wątroba jest również obciążona białkiem i nie może przetwarzać go tak szybko, jak pacjent może go zjeść. Pacjenci mogą się męczyć i zwykle cierpią na bóle głowy i biegunkę. Ciśnienie krwi i tętno spadają, czasem niebezpiecznie niskie.
Historycznie ludzie, którzy doświadczyli zatrucia białkami, często spożywali takie rzeczy, jak wątróbki zwierząt, na które polowali, próbując zaspokoić swój głód. Doprowadziło to do dodatkowych komplikacji, ponieważ u pacjentów rozwinęła się toksyczność witaminy A spowodowana jedzeniem zbyt dużej ilości wątroby. Problemem dla pacjentów z tym schorzeniem niekoniecznie jest nadmiar białka, ale nierównowaga dietetyczna prowadząca do niezdolności do normalnego funkcjonowania.
Większość rdzennych mieszkańców, którzy w dużym stopniu polegają na diecie mięsnej, spożywa zwierzęta o wysokiej zawartości tłuszczu, takie jak wieloryby i foki, a zatem są narażone na niskie ryzyko zatrucia białkami, ponieważ otrzymują bardziej zrównoważone odżywianie. Ten stan może stać się problemem, gdy społeczności będą zmuszone polegać na polowaniu na przetrwanie królików, jeleni i innych szczupłych zwierząt w trudnych warunkach pogodowych, gdzie inne źródła pożywienia nie są dostępne. Rzadko ludzie na obszarach uprzemysłowionych rozwijają zatrucie białkami w wyniku ekstremalnej diety; diety do treningu siłowego i kondycjonowania, które opierają się na wysokiej zawartości białka, zwykle obejmują przestrogi, aby jeść mieszankę mięsa i spożywać niektóre rośliny, aby zapobiec temu problemowi.