Co to jest przetwarzanie orzechów nerkowca?
Przetwarzanie orzechów nerkowca przygotowuje orzechy nerkowca do konsumpcji. W najbardziej podstawowej formie przetwarzanie orzechów nerkowca polega na usunięciu łupin orzechów nerkowca z mięsistych orzechów, umyciu orzechów w celu pozbycia się ciał obcych, a następnie namoczeniu i upieczeniu. Po zakończeniu tego procesu orzechy nerkowca są gotowe do spożycia.
Tradycyjnie przetwarzanie orzechów nerkowca odbywało się ręcznie w małych partiach. Skorupy orzechów nerkowca byłyby starannie krakowane młotkami, aby uniknąć ich złamania, ponieważ całe orzechy mają wyższą wartość rynkową niż orzechy łamane. Orzechy zostaną wyczyszczone wodą, zanim zostaną zanurzone w wannie. Po osuszeniu orzechy pozostawiono na kilka godzin. Aby ręcznie upiec orzechy nerkowca, sprzedawcy umieszczali je w dużych naczyniach i ogrzewali je nad otwartym ogniem, stale potrząsając patelnią lub mieszając orzechy, aby zapobiec ich rozgotowaniu.
Przetwarzanie orzechów nerkowca można również zakończyć mechanicznie w fabryce orzechów nerkowca. Zwykle zaczyna się od pieczenia, co ułatwia ekstrakcję; producenci mogą również wydobywać cenny olej z orzechów nerkowca. Operacje na większą skalę nie wykorzystują metody otwartej patelni, ale prażą nerkowce albo w dużym, obracającym się bębnie, albo zanurzą je w zbiornikach wypełnionych gorącym olejem.
Istnieją co najmniej dwa różne rodzaje mechanicznych łupin używanych do przetwarzania orzechów nerkowca. Jeden typ używa ostrzy do oddzielania skorupek od mięsa, podczas gdy inny wykorzystuje obrotowe łopatki do popychania nakrętek o boki. Skorupki nerkowca pękają z siłą uderzenia w beczkę, ale siła nie jest wystarczająco silna, aby złamać nakrętkę. W przypadku pęknięcia orzechów podczas procesu łuskania całe jądra można mechanicznie oddzielić od zepsutych jąder na etapie wstępnej klasyfikacji. Aby ułatwić odrywanie skórki papierowej od nerkowca, procesory orzechów nerkowca mogą suszyć nerkowce w dużych partiach za pomocą suszarki komercyjnej. Proces suszenia trwa zwykle około sześciu godzin i ułatwia usunięcie skóry z orzechów.
W tym momencie orzechy nerkowca są gotowe do sortowania i pakowania. Całe orzechy, które są doskonale upieczone, są uważane za stopień 1, natomiast połamane kawałki nerkowca, które mogą mieć niedoskonałości z procesu prażenia, są uważane za stopień 2 lub 3. Orzechy nerkowca są oddzielane zgodnie z gatunkiem i próżniowo zamykane w pojemnikach napełnionych dwutlenkiem węgla w celu utrzymuj je świeże. Orzechy nerkowca są gotowe do podróży na rynki na całym świecie.