Vad är kassamutterbearbetning?

Bearbetning av cashewnötter förbereder cashewmuttern för konsumtion. I sin mest grundläggande form innebär bearbetning av cashewnötter att cashewskalet tas bort från den köttiga mutteren, tvätta muttern för att bli av med främmande ämnen och sedan blötlägga och steka den. När denna process är klar är cashewnötter redo att ätas.

Traditionellt genomfördes bearbetningen av cashewnötter manuellt i små partier. Cashewnötskal skulle försiktigt knäckas med hammare för att undvika att bryta muttern inuti eftersom hela nötter har ett högre marknadsvärde än trasiga nötter. Nötterna skulle rengöras med vatten innan de lämnades i badkar. Efter tömning fick muttrarna stå i flera timmar. För att manuellt steka cashewnötterna skulle säljarna lägga muttrarna i stora kokkärl och värma muttrarna över en öppen låga medan de hela tiden skakade pannan eller omrörde muttrarna för att förhindra att de blir överkokta.

Bearbetning av cashewmutter kan också genomföras mekaniskt på en cashewmutterfabrik. Vanligtvis börjar det med rostning, vilket underlättar extraktionen; tillverkare kan också utvinna värdefulla cashewnötsolja i processen. Större åtgärder använder inte en öppen panormetod men skulle steka cashewnötter antingen i en stor, roterande trumma eller sänka dem i tankar fyllda med varm olja.

Det finns minst två olika typer av mekaniska skal som används för bearbetning av cashewnötter. En typ använder blad för att separera skalen från köttet medan en annan använder roterande paddlar för att skjuta muttrarna upp mot sidorna på ett fat. Cashewskalarna spricker med kraften att slå trumman, men kraften är inte tillräckligt stark för att bryta muttern. Om några nötter spricker under avskalningsprocessen, kan hela kärnorna separeras mekaniskt från de trasiga kärnorna i ett före graderingssteg. För att hjälpa till att skala den pappersfulla huden från cashewnögen, kan kassamutterprocessorer torka cashewnötter i stora partier med en kommersiell torkare. Torkningsprocessen tar vanligtvis cirka sex timmar och gör det lättare att ta bort huden från mutteren.

Vid denna punkt i processen är cashewnötter redo för sortering och förpackning. Hela nötter som är perfekt rostade betraktas som grad 1 medan trasiga bitar av cashewnötter som kan ha brister från rostningsprocessen betraktas som klass 2 eller 3. Cashewnötterna separeras enligt klass och vakuumförseglas i behållare pumpade fulla med koldioxid till håll dem fräscha. Cashewnötter är redo för sin resa till marknader runt om i världen.