Co to jest kawa peruwiańska?
Kawa uprawiana i przetwarzana w Peru ma na ogół łagodny charakter, o mniejszej kwasowości niż większość kawy z krajów sąsiednich, takich jak Kolumbia i Brazylia. Większość peruwiańskiej kawy to Arabica, często uprawiana na dużych wysokościach w warunkach sprzyjających uprawie fasoli. Peru jest jednym z dziesięciu najlepszych krajów produkujących kawę i wiodącym eksporterem kawy ekologicznej.
Peruwiańska kawa zwykle ma łagodny aromat i smak, który sprawia, że fasola jest popularnym wyborem mieszanin kawy i sztucznie aromatyzowanych napojów kawowych. Łagodna natura kawy parzonej pozwala na dodanie do peruwiańskiej kawy olejków sztucznie i naturalnie aromatyzowanych do tworzenia napojów, które nie są zdominowane przez naturalny aromat kawy. Ziarna uprawiane w Peru tworzą podobny napój, wykonany z kolumbijskich ziaren kawy, chociaż konsystencja kawy peruwiańskiej nie jest tak pełna jak kolumbijskie.
Kawa jest uprawiana w Peru od XVIII wieku, z niewielką zmianą w metodzie uprawy i sprzedaży fasoli, która ma miejsce przed XX wieku. Większość hodowców kawy Peru posiada małe gospodarstwa o powierzchni około 5 akrów (2 hektaru), na których produkowane są małe uprawy kawy, a fasoli przetwarzane przed sprzedażą międzynarodowym nabywcom. W małych miasteczkach w pobliżu głównych regionów uprawy kawy w dolinie Chanchamayo i Cuzco rolnicy transportują swoje uprawy w workach, aby sprzedawały się na nieoficjalnych rynkach kawy. Nabywcy kawy kupują uprawę rolnika i mieszają fasolę razem, gdy są one transportowane na wybrzeże, aby sprzedawać na całym świecie.
W połowie XX wieku peruwiańscy hodowcy kawy zaczęli łączyć się, aby tworzyć spółdzielnie, aby negocjować uczciwą cenę upraw i wyciąć pośredników, którzy sprzedają kawę producentom kawy. Spółdzielnie kawowe zapewniają również edukację swoim hodowcom na temat hodowli i zdobywania certyfikacji kawy ekologicznejprodukcja. Przy pomocy dotacji organizacji uczciwego handlu, Peru stał się największym na świecie producentem ekologicznym kawy.
Istnieje ponad 110 000 rolników uprawnych peruwiańskiej kawy, a ziarna to najlepszy eksport rolniczy w kraju. Eksport kawy stanowi około 2 procent krajowej gospodarki kraju Ameryki Południowej w 2011 roku. Większość peruwiańskiej kawy uprawiana jest przy użyciu wysokiej jakości nasion Arabica uprawianych w zacienionych warunkach na dużych wysokościach, między około 3300 a 5900 stóp (1000 i 1800 metrów).