Co dělá manažer restaurace?
V závislosti na velikosti a rozsahu operace nosí provozovatelé restaurace po celý den mnoho různých klobouků. Některé z těchto povinností mohou být delegovány na pomocné manažery nebo důvěryhodné zaměstnance, ale pozice manažera stále nese značný počet povinností a povinností. Není neobvyklé, že osoba s touto rolí ve velké komerční restauraci pracuje nejméně 60 hodin týdně nebo déle.
Pro zákazníky a prodejce je manažer restaurace v podstatě „tvář“ podniku. Jakékoli stížnosti týkající se kvality potravin, zákaznických služeb nebo údržby jsou obvykle řešeny jím. Prodejci potravin a poskytovatelé služeb běžně jednají se správcem, aby potvrdili přijetí zboží a služeb nebo provedli jakékoli změny budoucích objednávek. Manažer často provádí inventuru aktuálních zásob a podle toho vypočítá další objednávky potravin a zásob.
S manažerem restaurace je spojeno také několik administrativních povinností. Zaměstnanci je třeba naplánovat, aby se ujistili, že restaurace má v době špičky dostatek zaměstnanců. Je také na této osobě, aby naplánovala přestávky a dovolenou, aby se vyhnula placení přesčasů nebo nedostatečným rozvrhováním dobrých zaměstnanců. Výplatní listina může být zpracována z vnějšího zdroje, ale manažer může stále ještě prohledávat časové karty zaměstnanců, aby byla zajištěna jejich přesnost. Pravděpodobně bude také muset pravidelně najímat nové zaměstnance nebo v některých případech propustit zaměstnance, kteří porušují pravidla nebo poskytují nevyhovující práci.
Přestože manažer restaurace možná bude muset společnosti věnovat mnoho hodin svého času, má tato práce určité výhody. Stravování je obecně poskytováno zdarma, protože tito zaměstnanci zřídka mají čas opustit prostory během pracovní doby. Manažeři mohou také dostávat slušné benefitní balíčky, včetně zdravotního pojištění, 401k penzijních plánů, akciových opcí a placených prázdnin. Mohou se dokonce přímo podílet na ziscích restaurace, což může být docela motivem k tvrdší práci a zlepšení celkového provozu.
Zatímco většina z toho, co manažer restaurace dělá, je v zákulisí, může být vyzván k plnění povinností nepřítomných nebo propuštěných zaměstnanců. To znamená, že dobrý manažer musí porozumět každé stanici podniku a prokázat úroveň kompetencí na všech z nich. Často je manažer povýšen zevnitř, takže on nebo ona už může dobře znát oddělení kuchyně, hygieny nebo oddělení služeb zákazníkům. Někdy bude osoba najata zvnějšku kvůli administrativním nebo účetním dovednostem, ale majitel restaurace většinou povzbuzuje nadějné zaměstnance ze zákopů a do dozorčích pozic. Konečnou odměnou za tvrdou práci a odhodlání zaměstnance je často povýšení na management.