Que fait un gérant de restaurant?
Selon la taille et l'étendue de l'opération, un gérant de restaurant porte de nombreux chapeaux différents tout au long de la journée. Certaines de ces responsabilités peuvent être déléguées à des directeurs adjoints ou à des membres du personnel de confiance, mais le poste de responsable comporte toujours un nombre important de tâches et d’obligations. Il n’est pas rare qu’une personne ayant ce rôle dans un grand restaurant commercial travaille au moins 60 heures par semaine ou plus.
Pour les clients et les vendeurs, un gérant de restaurant est essentiellement le "visage" de l'entreprise. Toutes les plaintes concernant la qualité des aliments, le service à la clientèle ou la maintenance sont généralement traitées par lui. Les vendeurs de produits alimentaires et les prestataires de services traitent régulièrement avec le responsable pour accuser réception des biens et des services ou pour mettre en œuvre les modifications apportées aux commandes futures. Le gestionnaire procède souvent à des inventaires des fournitures en cours et calcule les prochaines commandes d’aliments et de fournitures en conséquence.
Un certain nombre de tâches administratives sont également associées à la gestion d’un restaurant. Les employés doivent être programmés pour s’assurer que le restaurant dispose de suffisamment de personnel disponible aux heures de pointe. Il incombe également à cette personne d’organiser des pauses et des vacances afin d’éviter de verser des salaires en heures supplémentaires ou de sous-organiser les bons employés. La paie peut être traitée par une source externe, mais le responsable peut toujours avoir à inspecter les fiches de présence des employés pour s'assurer de leur exactitude. Il peut également être amené à embaucher de nouveaux employés périodiquement ou, dans certains cas, licencier des employés qui enfreignent les règles ou effectuent un travail de qualité inférieure.
Bien qu'un gérant de restaurant doive consacrer de nombreuses heures à l'entreprise, ce travail présente certains avantages. Les repas sont généralement fournis gratuitement, car ces employés ont rarement le temps de quitter les lieux pendant les heures de travail. Les gestionnaires peuvent également recevoir des avantages sociaux décents, notamment une assurance maladie, des régimes de retraite 401k, des stock-options et des vacances payées. Ils peuvent même partager directement les bénéfices du restaurant, ce qui peut être une incitation à travailler plus dur et à améliorer le fonctionnement général.
Bien qu’une grande partie de ce que fait un gérant de restaurant se passe dans les coulisses, il peut être appelé à s’acquitter des tâches d’employés absents ou licenciés. Cela signifie qu'un bon gestionnaire doit comprendre chaque station de l'entreprise et faire preuve d'un niveau de compétence correspondant à chacune d'elles. Souvent, un responsable est promu de l'intérieur, il est donc peut-être déjà familiarisé avec les départements de la cuisine, de l'assainissement ou du service à la clientèle. Parfois, la personne sera embauchée de l'extérieur en raison de ses compétences en matière d'administration ou de comptabilité, mais la plupart du temps, le propriétaire d'un restaurant encouragera les employés prometteurs à sortir des tranchées et à occuper des postes de supervision. La récompense ultime pour le travail acharné et le dévouement d'un employé est souvent une promotion pour la direction.