Hvad gør en restaurantchef?

Afhængigt af operationens størrelse og omfang bærer en restaurantdirektør mange forskellige hatte hele dagen. Nogle af disse ansvarsområder kan delegeres til assisterende ledere eller betroede medarbejdere, men lederpositionen bærer stadig et betydeligt antal pligter og forpligtelser. Det er ikke usædvanligt, at en person med denne rolle i en stor kommerciel restaurant arbejder mindst 60 timer om ugen eller mere.

For kunder og leverandører er en restaurantchef i det væsentlige virksomhedens "ansigt". Eventuelle klager vedrørende fødevarekvalitet, kundeservice eller vedligeholdelse adresseres normalt af ham eller hende. Fødevareleverandører og tjenesteudbydere handler rutinemæssigt med manageren for at anerkende modtagelse af varer og tjenester eller for at gennemføre ændringer i fremtidige ordrer. Lederen foretager ofte varebeholdninger over aktuelle forsyninger og beregner de næste fødevarer og forsyningsordrer i overensstemmelse hermed.

Der er også en række administrative opgaver forbundet med at være restaurantchef. Der skal planlægges medarbejdere for at sikre, at restauranten har tilstrækkelige medarbejdere til rådighed på spidsbelastningstider. Det påhviler også denne person at planlægge pauser og ferier for at undgå at betale overarbejdsløn eller underplanlægge gode medarbejdere. Lønningspunkter kan håndteres af en ekstern kilde, men lederen er muligvis stadig nødt til at inspicere medarbejderens tidskort for at sikre deres nøjagtighed. Han eller hun kan også være nødt til at ansætte nye medarbejdere med jævne mellemrum eller i nogle tilfælde afskedige medarbejdere, der overtræder regler eller yder underordnet arbejde.

Selvom en restaurantchef muligvis er nødt til at afsætte mange timer af sin tid til virksomheden, er der nogle fordele ved jobbet. Måltider leveres generelt gratis, da disse ansatte sjældent har tid til at forlade lokalerne i arbejdstiden. Ledere kan også modtage anstændige ydelsespakker, herunder sundhedsforsikring, 401 000 pensionsplaner, aktieoptioner og betalte ferier. De kan endda dele direkte i restaurantens overskud, hvilket kan være et ganske incitament til at arbejde hårdere og forbedre den samlede drift.

Mens meget af, hvad en restaurantchef gør, er bag kulisserne, kan han eller hun blive opfordret til at udføre de opgaver, som fraværende eller afskedigede medarbejdere har. Dette betyder, at en god leder skal forstå hver station i virksomheden og demonstrere et kompetenceniveau hos dem alle. Ofte fremmes en manager indefra, så han eller hun kan allerede være meget fortrolig med køkken, sanitet eller kundeserviceafdelinger. Nogle gange vil personen blive ansat udefra på grund af hans eller hendes administrative eller regnskabsmæssige færdigheder, men mest af tiden vil en restaurants ejer promovere medarbejdere ud af skyttegravene og ind i tilsynspositioner. Den ultimative belønning for en medarbejders hårde arbejde og dedikation er ofte en forfremmelse til ledelsen.