Jaké je spojení mezi slinami a chutí?

Sliny a chuť jsou spojeny, protože je zapotřebí sekrecí slin k přenosu molekul potravin na odpovídající receptory v chuťových pohárcích. Normální sliny změkčují jídlo, takže jej lze snadno spolknout. Rozkládá také struktury různých potravin a uvolňuje tyto molekuly. Jazyk obsahuje shluky chuťových pohárků, které sbírají slané, sladké, hořké a kyselé chuti. Když se molekula vůně váže na receptor chuťových pohárků, signály, které identifikují každou jinou chuť, jsou posílány do mozku.

Většina zdravých lidských slin je tvořena vodou, ale obsahuje také důležité enzymy, které rozpouští složité chemické struktury různých potravin. Sliny i chuť mají také klíčovou roli ve schopnosti identifikovat různé textury potravin, jako jsou zrnité nebo hladké textury. Enzym zvaný amyláza ve slinách pomáhá odbourávat škroby od potravin, jako je chleba a rýže, a vědecké studie prokázaly, že různí lidé mají ve svých slinách různou hladinu tohoto enzymu. Jedna osoba s vyšší úrovní amylázy ve slinách bude často mít jedno vnímání chuti a textury určité potraviny. Někdo jiný s nižším obsahem tohoto enzymu může mít docela odlišné vnímání chuti a textury stejné potraviny.

Interakce slin a chuti je také spojena s pocity pálení, které lidé cítí v ústech, když jedí velmi kořenitá jídla, jako jsou papriky nebo určité omáčky, jako je křen nebo wasabi. Tyto druhy potravin se registrují jako horké a dokonce bolestivé, protože sliny působí jako katalyzátor mezi receptory bolesti v ústech a molekulami z potravinářských chemikálií, jako je kapsaicin, který se nachází v paprikách chilli. Sliny a chuť také umožňují uvolňování endorfinů v mozcích lidí, kteří rádi jedí tyto druhy kořenitých jídel. Citlivost na tyto pikantní chutě se obvykle považuje za dědičné.

Sliny a chuť jsou spojeny s nervovým systémem a také s čichem, aby bylo možné zaznamenat konkrétní chutě, kdykoli někdo sníst jakýkoli druh jídla. Častým příznakem nemoci nebo zranění ovlivňujícího chuť a vůni je abnormální produkce slin nebo tloušťka. Ve slinných žlázách se někdy mohou vyvinout cysty od zranění po stranách obličeje, kde jsou umístěny žlázy. Časté respirační infekce a rozvoj benigních nosních výrůstků zvaných polypy mohou také přispět ke ztrátám chuti, i když je vylučování slin normální.