唾液と味の関係は？

唾液分泌物は味foodの対応する受容体に食物分子を運ぶために必要であるため、唾液と味は関連しています。 通常の唾液は食物を柔らかくするので、簡単に飲み込むことができます。 また、さまざまな食品の構造を破壊し、これらの分子を放出します。 舌には、塩味、甘味、苦味、酸味を感じる味の房が含まれています。 フレーバー分子が味受容体に結合すると、それぞれのフレーバーを識別する信号が脳に送信されます。

健康な人間の唾液の大部分は水で構成されていますが、さまざまな食品の複雑な化学構造を溶解する重要な酵素も含まれています。 唾液と味覚の両方は、粒子の粗いまたは滑らかなテクスチャーなどのさまざまな食品テクスチャーを識別する能力においても重要な役割を果たします。 唾液アミラーゼと呼ばれる酵素は、パンや米などの食物からでんぷんを分解するのに役立ち、科学的研究により、唾液中のこの酵素のレベルは人によって異なることが示されています。 唾液アミラーゼのレベルが高い人は、しばしば特定の食品の味と食感を知覚します。 この酵素のレベルが低い他の人は、同じ食品に対してまったく異なる味と食感を持っている可能性があります。

唾液と味の相互作用は、唐辛子などの非常に辛い食べ物や、わさびやわさびなどの特定のソースを食べるときに口に感じるburning熱感とも関連しています。 これらの種類の食品は、唾液が口全体の痛み受容体と唐辛子に含まれるカプサイシンなどの食品化学物質の分子との触媒として作用するため、高温で痛みを伴うものとしてさえ登録されます。 唾液と味は、これらの種類の辛い食べ物を好む人々の脳内でのエンドルフィンの放出も可能にします。 これらのスパイシーな味に対する感受性は、通常、遺伝性と見なされます。

唾液と味は、誰かがどんな種類の食べ物を食べても特定の味を記録するために、嗅覚だけでなく神経系にもリンクしています。 味覚および嗅覚の能力に影響を与える病気または傷害の一般的な兆候は、異常な唾液の産生または厚さです。 唾液腺は、損傷から腺が位置する顔の側面に嚢胞を発症することがあります。 頻繁な呼吸器感染症とポリープと呼ばれる良性の鼻の成長は、唾液分泌が正常な場合でも味覚の喪失につながる可能性があります。