Was ist die Verbindung zwischen Speichel und Geschmack?
Speichel und Geschmack sind verbunden, da Speichelsekrete benötigt werden, um Nahrungsmoleküle an die entsprechenden Rezeptoren in den Geschmacksknospen zu tragen. Normaler Speichel mildert das Essen so, dass es leicht verschluckt werden kann. Es bricht auch die Strukturen verschiedener Lebensmittel ab und setzt diese Moleküle frei. Die Zunge enthält Geschmacksknospen, die salzige, süße, bittere und saure Aromen aufnehmen. Wenn ein Geschmacksmolekül an einen Geschmacksknospenrezeptor bindet, werden Signale, die jeden unterschiedlichen Geschmack identifizieren, an das Gehirn gesendet.
Die Mehrheit des gesunden menschlichen Speichels besteht aus Wasser, enthält jedoch auch wichtige Enzyme, die die komplexen chemischen Strukturen verschiedener Lebensmittel auflösen. Speichel und Geschmack spielen auch eine Schlüsselrolle bei der Fähigkeit, verschiedene Lebensmitteltexturen wie körnige oder reibungslose Texturen zu identifizieren. Ein Enzym namens Speichelamylase hilft dabeiihr Speichel. Eine Person mit höheren Speichelamylase hat oft eine Wahrnehmung des Geschmacks und der Textur eines bestimmten Lebensmittels. Jemand mit niedrigeren Niveaus dieses Enzyms kann möglicherweise einen ganz anderen Geschmack und die Texturwahrnehmung derselben Lebensmittel haben.
Eine Interaktion von Speichel und Geschmack ist auch mit den brennenden Empfindungen verbunden, die Menschen in ihrem Mund fühlen, wenn sie sehr würzige Lebensmittel wie Paprika oder bestimmte Saucen wie Meerrettich oder Wasabi essen. Diese Arten von Lebensmitteln registrieren sich so heiß und sogar schmerzhaft, weil Speichel als Katalysator zwischen Schmerzrezeptoren im gesamten Mund und Molekülen von Nahrungsmittelchemikalien wie Capsaicin in Chili -Paprika fungiert. Speichel und Geschmack ermöglichen auch die Freisetzung von Endorphinen im Gehirn von Menschen, die diese Art von würzigen Lebensmitteln gerne essen. Empfindlichkeiten für diesen würzigen Geschmack gelten normalerweise als erbler.
Speichel und Geschmacksind sowohl mit dem Nervensystem als auch mit dem Geruchssinn verbunden, um spezifische Geschmäcker zu registrieren, wenn jemand jede Art von Nahrung isst. Ein häufiges Zeichen für Krankheiten oder Verletzungen, die die Fähigkeit zum Geschmack und Geruch beeinflussen, ist eine abnormale Speichelproduktion oder Dicke. Speicheldrüsen können manchmal Zysten von Verletzungen bis hin zu den Seiten des Gesichts entwickeln, an denen sich die Drüsen befinden. Häufige Atemwegsinfektionen und die Entwicklung von gutartigen Nasenwachstum, die als Polypen bezeichnet werden, können auch zu Geschmacksverlusten beitragen, selbst wenn die Speichelsekretion normal ist.