Jak si mohu vybrat nejlepší omáčku duchů?
Ghost Pepper je jedním z nejžhavějších chilli papriček pěstovaných pro lidskou spotřebu, ačkoli má také velmi květinovou vůni podobnou melounu, která prozrazuje extrémní množství tepla, které obsahuje. Jakákoli omáčka pepře, která používá papriky jako hlavní složku, bude pravděpodobně mnohem teplejší než jiné tradiční horké omáčky, i když existují i jiné faktory, které mohou pomoci při výběru nejlepší omáčky. Jedním z prvních rozdílů je, zda byla omáčka vyvážena směrem k sladkým nebo kyselým příchutí, přičemž octa poskytuje kyselý a cukr, který se často používá pro sladké. Některé omáčky dále používají ingredience, jako je česnek, zázvor, vápna nebo omáčka Worcestershire, aby se chuť zvýšila, i když toto množství může být ohromující, zejména při přidání ve velkém množství, aby se kompenzovala teplo paprik. Konečně, ne všechny omáčky duchů je vyrobeno pouze z paprik duchů a zahrnutí jiných pozoruhodných horkých paprik může způsobit, že chuť příliš horká pro všechny praktickéKulinářský účel, nebo by to mohlo vytvořit nežádoucí směs protichůdných příchutí.
Při výběru nejlepší pepřové omáčky duchů je jedním z faktorů, které je třeba zvážit, zda je omáčka vyrobena jako novinka nebo jako vyvážená kulinářská příchuť. Pepř Ghost, také nazývaný bhut jolokia pepř, je známý pro své teplo, takže nějaká omáčka pepřové omáčky může být vyrobena s jediným záměrem poskytnout chuť, která je bolestně horká, s malou chutí kromě tepla. Tyto omáčky mohou někdy, ale ne vždy, rozpoznány použitím extraktů a jiných chemikálií, které nesou teplo bez přidání chuti nebo jakýmkoli způsobem zmírňování intenzity.
Pro duchovní pepřovou omáčku, která má chuť, je nejčastěji octem, ale může také zahrnovat vodu a další tekutiny. Rovnováha množství papriky duchů a tekutin může pomoci vytvořit omáčku, která má chuť namísto pouhého tepla. TakME omáčky budou také zahrnovat další ingredience, které pomáhají přidávat chuť, včetně česneku, rajčat, zázvoru, černého pepře, sůl a někdy méně běžných ingrediencí, jako je vápno, alkohol, kmín a další koření. Tito pomáhají vytvářet a posílit přirozenou ovocnou, meloun podobnou chuti, kterou uvolňuje pepř duchů, když je původně ochutnán.
Jedním z prvků duchové pepřové omáčky, která může dramaticky změnit její celkový charakter, je zahrnutí různých typů paprik do směsi. Není nutně neobvyklé zjistit, že papriky jako Habaneras, Jalapenos nebo Chipotles byly zahrnuty, někdy pro zvýšení chuti. Upozornění by však mělo být přijímáno, pokud omáčka duchového pepře obsahuje řadu dalších paprik, které jsou také považovány za docela horké, jako jsou papriky skotské kapoty nebo papriky škorpionu. V těchto případech, pokud není věnována péče, pak celkové teplo omáčky a různorodé chutě paprik mohly produkovat omáčku, která je velmi horká, ale má plochou nebo podivnou chuť.