Hur väljer jag den bästa spökpepparsåset?

Ghost Pepper är en av de hetaste chilipepparna som odlas för mänsklig konsumtion, även om den också har en mycket blommig melonliknande arom som förråder den extrema mängden värme den innehåller. Varje spökpepparsås som använder paprika eftersom huvudingrediensen troligen kommer att vara mycket, mycket varmare än andra, mer traditionella heta såser, även om det finns andra faktorer som kan hjälpa till att välja den bästa såsen. En av de första distinktionerna är om såsen har balanserats mot söta eller sura smaker, med vinäger som tillhandahåller det sura och socker som ofta används för söta. Därefter använder vissa såser ingredienser som vitlök, ingefära, lime eller Worcestershire -sås för att förbättra smaken, även om mängden kan vara överväldigande, särskilt när den tillsätts i stora mängder för att kompensera för spökepepparnas värme. Slutligen är inte all spökpepparsås tillverkad av endast spökpeppar, och införandet av andra anmärkningsvärda paprika kan göra smaken för varm för någon praktiskkulinariskt syfte, eller det kan skapa en oönskad blandning av motstridiga smaker.

När du väljer den bästa spökpepparsås, är en av faktorerna att tänka på om såsen är gjord som en nyhet eller som en balanserad kulinarisk smak. Spökpepparen, även kallad bhut jolokia peppar, är känd för sin värme, så en del spökpepparsås kan göras med den enda avsikten att ge en smak som är smärtsamt varm, med liten smak bortsett från värmen. Dessa såser kan ibland, men inte alltid, erkännas av användning av extrakt och andra kemikalier som bär värmen utan att tillsätta smak eller mildra intensiteten på något sätt.

För en spökepepparsås som har smak är basen oftast vinäger men kan också inkludera vatten och andra vätskor. Balansen mellan mängden spökpeppar och vätskor kan hjälpa till att skapa en sås som har smak istället för bara värme. SåJag såser också kommer att inkludera andra ingredienser som hjälper till att lägga till smak, inklusive vitlök, tomater, ingefära, svartpeppar, salt och ibland mindre vanliga ingredienser som kalk, alkohol, kummin och andra kryddor. Dessa hjälper till att skapa och förbättra den naturliga fruktiga, melonliknande smaken som ett spökpeppar släpper ut när de ursprungligen smakade.

Ett element i en spökpepparsås som dramatiskt kan förändra dess övergripande karaktär är att inkludera olika typer av paprika i blandningen. Det är inte nödvändigtvis ovanligt att upptäcka att paprika som Habaneras, Jalapenos eller Chipotles har inkluderats, ibland för att förbättra smaken. Försiktighet bör emellertid vidtas om en spökpepparsås innehåller ett antal andra paprika som också anses vara ganska heta, till exempel skotsk bonnetpeppar eller skorpion paprika. I dessa fall, om man inte tas, kan den totala värmen i såsen och de olika smakerna från paprika ge en sås som är väldigt varm men har en platt eller udda smak.