Jak si mohu vybrat nejlepší kyselou smetanu?
Kysalá smetana mléčného výrobku je oblíbeným a všestranným příslušenstvím v téměř každé rozmanitosti jídla, od předkrmů po dezerty. Toto krémové a pikantní jídlo je nejlepší, když si zachová tyto vlastnosti. Některé procesy, jako je ekologické zemědělství, mohou zvýšit kvalitu kyselé smetany. Kromě toho, že zajištění toho, aby byl produkt čerstvý, může také posílit chuť a texturu. Mezi další proměnné při výběru kyselých smetan patří dietní úvahy, možné přísady k chuti a rozhodování mezi domácími versus komerční odrůdy.
Zakysaná smetana je vytvořena ze základny smetany, která byla ošetřena bakteriemi. Tato bakterie produkují kyselinu mléčnou, která fermentuje - nebo kyselá - krém. Tento proces také dává konečnému produktu správnou texturu a lehce pikantní chuť. Mnoho z kvalitnějších kyselých krémů používá pouze tento základní proces, protože přísady, jako jsou zeleninové enzymy a stabilizátory, mohou chuť negativně ovlivnit. Spotřebitel si může prohlédnout aditivumformace na složkách ve většině balíčků.
Ideální zakysaná smetana by měla mít krémovou, hladkou a snadno rozprostřetelnou texturu. Tato konzistence by mohla být snadněji dosažena, pokud je krémová základna bohatá a vysoce kvalitní. Mnoho výrobců mléka tvrdí, že jejich výrobky těží z ekologického zemědělství. V tomto procesu se krávy pasou na pastvinách, které jsou bez chemických a umělých látek. Teoreticky tento přístup vede ke zdravější krávě, což zase vede k lepším mléčným výrobkům, které mají chuťované a zvyšují tloušťku. Producenti organických kyselých krémů také tvrdí, že používají aktivní bakteriální kultury, které pomáhají udržovat si trávicí trakt čištění a lépe vyvážené.
Pro dieter, nízkotučné nebo netučné světelné kyselé smetany mohou být preferovanou možností. Výrobky obvykle používají nějakou kombinaci mléka a krému, nebo by mohly zcela nahradit krémovou WITh nízkotučné mléko. To produkuje méně másla, a proto méně kalorií výkrmu.
Některé společnosti také nabízejí ochucené kyselé smetany. Tyto typy obsahují další ingredience, které dávají produktu výraznou chuť, jako je kořeněná nebo sladká. Konkrétní příchutě sahají od jalapeno po citronovou. Ochucené kyselé smetany by mohly fungovat obzvláště dobře, když se produkt používá ve svačinu nebo dezertu.
Jakékoli zakoupené kyselé smetany by měly být čerstvé a chlazené, protože se snadno zkazí. Přítomnost plísní označuje špatnou dávku. Nejlepší způsob, jak určit čerstvost, je zkontrolovat těsnění v balíčku a zajistit, aby datum vypršení platnosti v balíčku dosud neprošlo. Toto datum ukazuje, jak dlouho budou potraviny zůstat čerstvé a obvykle je vyraženo na boku nebo na dně produktu.
Někteří lidé mohou žít v regionech, kde není zakysaná smetana snadno dostupná, nebo by jednoduše přednost přímé kontrole nad vkusem a texturou jejich zakysané smetany. Pro tyto lidi, domácí kyselé smetany by mohly být žádoucí. Náhradu rychlé fixe lze dosáhnout pomocí odstředěného mléka a základny chvění sýrů v mixéru, ale tyto typy by mohly chutnat zcela odlišně od tradičních kyselých smetan. Pokud má kuchař více času, může být přenocová kyselá smetana vyrobena pomocí smetany, podmáslí a určitých metod konzervování.