Hvordan vælger jeg den bedste creme fraiche?
Mejeriproduktet creme fra antallet er en populær og alsidig armatur i næsten alle forskellige måltider, fra appetitvækkere til desserter. Denne cremede og tangy mad er bedst, når den bevarer disse kvaliteter. Visse processer såsom økologisk landbrug kan muligvis forbedre creme fraiche. Derudover kan det at sikre, at produktet er frisk, også styrke smag og tekstur. Andre variabler i valg af cremer med cremer inkluderer diætovervejelser, mulige smagsadditiver og beslutning mellem hjemmelavede versus kommercielle sorter.
creme fraiche er skabt af en base af fløde, der er blevet behandlet med bakterier. Denne bakterie producerer mælkesyre, der gæres - eller sours - cremen. Processen giver også det endelige produkt en ordentlig struktur såvel som en let tangy smag. Mange af cremerne af højere kvalitet bruger kun denne grundlæggende proces, fordi tilsætningsstoffer såsom vegetabilske enzymer og stabilisatorer kan påvirke smagen negativt. En forbruger kan gennemgå tilsætningsstof idannelse på ingrediensetiketterne i de fleste pakker.
En ideel creme fraiche skal have en cremet, glat og let spredbar struktur. Denne konsistens opnås måske lettere, hvis flødebasen er rig og af høj kvalitet. Mange mejeriproducenter hævder, at deres produkter drager fordel af økologisk landbrug. I denne proces græsser køerne i græsarealer, der er fri for kemiske og kunstige stoffer. I teorien fører denne tilgang til en sundere ko, som igen fører til bedre mejeriprodukter, der er høje i smagslovende og tykkelse, der brænder smørfedt. Producenter af organiske cremer hævder også at bruge aktive bakteriekulturer, der hjælper med at holde ens fordøjelseskanal renset og bedre afbalanceret.
For Dieter, lavt fedtindhold eller ikke-fedt-lyserøde creme kan være en foretrukken mulighed. Produkterne bruger typisk en kombination af mælk og fløde, eller de kan helt udskifte cremen WIth en fedtfattig mælk. Dette producerer mindre smørfedt og derfor færre opfedningskalorier.
Nogle virksomheder tilbyder også aromatiserede cremer. Disse typer indeholder ekstra ingredienser, der giver produktet en tydelig smag, såsom krydret eller sød. Særlige smag spænder fra Jalapeno til citron. Aromatiserede creme fraiche -produkter fungerer muligvis især godt, når produktet bruges i en snack eller dessert.
Eventuelle købte cremer skal være friske og nedkølet, fordi de let går dårligt. Skimmeltilstedeværelse indikerer en dårlig batch. Den bedste måde at bestemme friskhed på er at kontrollere sælerne på pakken og sikre, at udløbsdatoen på pakken ikke allerede er gået. Denne dato angiver, hvor længe fødevarer vil forblive friske, og den er normalt stemplet på siden eller bunden af produktet.
Nogle mennesker bor måske i regioner, hvor creme fraiche ikke er let tilgængelig, eller de foretrækker muligvis simpelthen direkte kontrol over deres creme fraiche smag og tekstur. For disse mennesker, hjemmelavede cremer kunne være ønskelige. En hurtig-fix-erstatning kan opnås ved at bruge skummetmælk og en cottage cheese base i en blender, men disse typer smager måske ganske forskellige fra traditionelle cremer. Hvis kokken har mere tid, kan der laves en overnatning creme fra creme ved hjælp af fløde, kødmælk og visse konservesmetoder.