Co je to Mutton Korma?
Aromatická kari masa, skopová Korma je směs různých koření, jogurtu a dalších ingrediencí s kozím masem nebo skopovou. Příprava má v Pákistánu a Indii, považováno za tradiční jídlo v Pákistánu a Indii, kořeny v kuchyni Mughlai. Tato Korma, oblíbená u mnoha muslimů, je připravena na zvláštní akce a příležitosti, jako je Eid. Tento kari má od mírného až po extra horké a má krémovou, bohatou texturu, kterou lze téměř nazvat hedvábnou. Korma doma pro mnoho nevegetariánů, mnozí podávají také ústní jídlo, mnoho z nich také podává ústa v ústech. Kromě základní přípravy existuje mnoho různých typů této Kormy založené na složkách. Paneer, okurky nebo mandle by se také mohly objevit v misce a podle toho se jmenuje. Bílá skopová Korma má krémovou texturu a díky světelným barvám ingrediencí a cibuli se získává název.Vnitřní nebo jako uspokojivý hlavní chod, Korma se obvykle podává s Naan, typ plochého chleba vyrobeného v troubě nebo tandooru. Další oblíbenou kombinací je skopová Korma s Parathas, šupinatým typem flatbread. To také jde dobře s Chapatathis, tenký chléb, nebo se podává přes rýži. Může být doprovázen křupavým, zelený salát a raita.
Aby se příchutě dostaly správně, kuchaři sledují recept poměrně úzce. Hlavními ingrediencemi jsou skopové kosti nebo bez nich, jemně nasekaná cibule a nasekaná rajčata. Kuchaři také používají čerstvou, neslazenou jogurtovou a zázvorovou věrnou pastu. Skořice, hřebíček, bobkové listy a Mace jsou některé z hlavních koření. V receptu se může také objevit rozdělení zeleného kardamomu, pepře a zelené chilli papričky.
Některé recepty také vyžadují používání růžové vody, blanšírovaných mandlí a ghee pro další chuť. Kuchaři mohou také použít šafrán namočený v horkém mléce, aby přidali další barvujídlo. Jiné recepty využívají kořenící prášky, jako je kmín, koriandr a muškátový prášek k vytvoření autentické skopové Kormy. Kuchaři mohou používat kari listy, nasekané ořechy a koriandry listy jako konečnou ozdobu.
Aby se skopová Korma připravila, vaří marinující skopové skopové jogurtu a kořením a na chvíli odložte maso. Přidávají nasekanou cibuli k horkému oleji v hluboké pánvi a smaží je, dokud nezmění světle zlatou barvu. Pasta zázvoru-česnecká pasta jde do pánve spolu s celým kořením. Vaří smažit koření, dokud se nestanou voňavější nebo tmavší.
V této fázi přidají kuchaři všechny kořenící prášky a smažte aromatickou směs, dokud se olej neoddělil od ostatních složek. Přidávají marinované maso a na chvíli ho smaží. Kuchaři pak přidejte rajčata a občas promíchejte směs, dokud se nezbaví. Zakrývají omáčku a nechávají ji, aby se vařilo, dokud se maso plně vaří a omáčka je velmi silná.
vařit misku v tradiciKuchaři mohou kuchaři použít hliněný hrnec místo hluboké pánve a vařit ji zcela na nízkém ohni. Některé recepty vyžadují přidání jogurtu do vaření omáčky. Kuchaři dávají pozor na vaření omáčky při velmi nízkém ohni, aby se zabránilo jogurtu v srážení.