Was ist Hammelkorma?
Ein aromatisches Fleisch -Curry, Hammelkorma ist eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen, Joghurt und anderen Zutaten mit Ziegenfleisch oder Hammelfleisch. Die Zubereitung gilt als traditionelles Gericht in Pakistan und Indien und hat ihre Wurzeln in der Mughlai -Küche. Dieser Korma ist ein Favorit bei vielen Muslimen und ist auf besondere Ereignisse und Anlässe wie Eid vorbereitet. Dieses Curry reicht von mild bis extra heiß und hat eine cremige, reichhaltige Textur, die fast seidig bezeichnet werden kann. Ein Grundstück zu Hause für viele Nonvegetarier, viele servieren auch köstliche Hammelfleischkorma als klassisches Partygericht. Abgesehen von der Grundvorbereitung gibt es viele verschiedene Arten dieser Korma, die auf den Zutaten basieren. Paneer, Gurken oder Mandeln können ebenfalls in der Schüssel enthalten sein und entsprechend benannt. Weißes Hammelfleisch Korma hat eine cremigere Textur und bekommt seinen Namen dank der hellen Farben der Zutaten und der nicht gebratenen Onion.Innen oder als zufriedenstellendes Hauptgericht wird der Korma in der Regel mit Naan serviert, einer Art Fladenbrot, das aus einem Ofen oder Tandoor hergestellt wird. Eine weitere Lieblingskombination ist Hammelkorma mit Parathas, einer schuppigen Fladenbrotart. Es passt auch gut zu Chapathis, einem dünnen Fladenbrot oder wird über Reis serviert. Es kann von einem knusprigen, grünen Salat und einem Raita begleitet werden.
Um die Aromen richtig zu machen, folgen Köche dem Rezept ziemlich genau. Die Hauptbestandteile sind Hammelfleisch mit oder ohne Knochen, fein gehackte Zwiebeln und gehackte Tomaten. Köche verwenden auch frische, ungesüßte Joghurt- und Ingwer-Knochen-Paste. Zimt, Nelken, Lorbeerblätter und Streitkolben sind einige der wichtigsten Gewürze. Split Green Cardamom, Pfeffercorns und grüne Chilischoten können auch im Rezept enthalten sein.
Einige Rezepte erfordern auch die Verwendung von Rosenwasser, blanchierten Mandeln und Ghee für zusätzlichen Geschmack. Köche können auch in heißen Milch eingeweichtes Safrang verwenden, um mehr Farbe zu verleihendas Gericht. Andere Rezepte verwenden Gewürzpulver wie Kreuzkümmel, Koriander und Muskatnusspulver, um ein authentisches Hammelmorma herzustellen. Köche können Curryblätter, gehackte Nüsse und Korianderblätter als letztes Garnieren verwenden.
Um den Hammelkorma zu machen, marinieren Köche den Hammelfleisch mit Joghurt und Gewürzen und legen Sie das Fleisch für eine Weile beiseite. Sie fügen die gehackten Zwiebeln in heißes Öl in einer tiefen Pfanne hinzu und braten sie, bis sie eine blasse Goldfarbe drehen. Die Ingwer-Knochen-Paste geht zusammen mit all den ganzen Gewürzen in die Pfanne. Kocht die Gewürze, bis sie duftender oder ein bisschen dunkler werden.
Zu diesem Zeitpunkt fügen Köche alle Gewürzpulver hinzu und braten die aromatische Mischung, bis sich das Öl von den anderen Zutaten trennt. Sie fügen das marinierte Fleisch hinzu und braten es für eine Weile. Köche geben dann die Tomaten und rühren Sie gelegentlich die Mischung um, bis sie matschig wird. Sie bedecken die Soße und lassen sie köcheln, bis das Fleisch vollständig gekocht ist und die Soße sehr dick ist.
Das Gericht im Traditi kochenIn Onal können Köche einen Tontopf anstelle einer tiefen Pfanne verwenden und ihn vollständig bei schwacher Hitze kochen. Einige Rezepte erfordern das Hinzufügen von Joghurt zur Kochsauce. Köche achten darauf, die Soße bei sehr schwacher Hitze zu kochen, um zu verhindern, dass der Joghurt das Rutschen.