Vad är Mutton Korma?
En aromatisk kött curry, fårkött, är en blandning av olika kryddor, yoghurt och andra ingredienser med getkött eller fårkött. Betraktas som en traditionell maträtt i Pakistan och Indien, har förberedelserna sina rötter i Mughlai -köket. Denna Korma är en favorit hos många muslimer och är förberedd för specialevenemang och tillfällen som Eid. Den här curryen, som sträcker sig från mild till extra varm, har en krämig, rik struktur som nästan kan kallas silkeslen. En häftklammerrätt hemma för många icke -vegetarianer, många serverar också mätande fårkött Korma som en klassisk festrätt.
Korma får sin unika smak från ingredienserna och hur den är beredd. Bortsett från den grundläggande beredningen finns det många olika typer av denna Korma baserat på ingredienserna. Paneer, pickles eller mandlar kan också innehålla i skålen, och den heter i enlighet därmed. White Mutton Korma har en krämigare struktur och får sitt namn tack vare de ljusa färgerna på ingredienserna och den icke -fria löken.
ätit som en ljus DInre eller som en tillfredsställande huvudrätt serveras Korma vanligtvis med Naan, en typ av plattbröd tillverkad i en ugn eller tandoor. En annan favoritkombination är Mutton Korma med Parathas, en flagnig typ av plattbröd. Det går också bra med Chapathis, en tunn plattbröd, eller serveras över ris. Det kan åtföljas av en krispig, grön sallad och en raita.
För att få smakerna rätt följer kockar receptet ganska noggrant. De viktigaste ingredienserna är fårkött med eller utan ben, finhackade lökar och hackade tomater. Kockar använder också färsk, osötad yoghurt och ingefära-garlisk pasta. Kanel, kryddnejlika, vikblad och mace är några av de viktigaste kryddorna. Delad grön kardemumma, pepparkorn och gröna chili kan också innehålla i receptet.
Vissa recept kräver också att man använder rosvatten, blancherade mandlar och ghee för ytterligare smak. Kockar kan också använda saffran blöt i varm mjölk för att lägga till mer färg tillskålen. Andra recept använder kryddpulver som kummin, koriander och muskotpulver för att göra en autentisk fårkorma. Kockar kan använda curryblad, hackade nötter och korianderblad som en sista garnering.
För att göra fårköttet, kockar kockar marinerar fårköttet med yoghurt och kryddor och lägger köttet åt sidan ett tag. De lägger till den hackade löken till varm olja i en djuppanna och stek dem tills de gör en blek guldfärg. Den ingefära-garliska pastan går in i pannan nästa tillsammans med hela kryddorna. Kockar stek kryddorna tills de blir mer doftande eller lite mörkare.
I detta skede lägger kockar till alla kryddpulver och stek den aromatiska blandningen tills oljan skiljer sig från de andra ingredienserna. De lägger till det marinerade köttet och stek det en liten stund. Kockar tillsätt sedan tomaterna och rör ibland blandningen tills den blir grumlig. De täcker såsen och lämnar den för att sjuda tills köttet är helt kokt och såsen är väldigt tjock.
att laga maträtten i TraditiOnal Way, kockar kan använda en lerkruka istället för en djup panna och koka den helt på låg värme. Vissa recept kräver att du lägger till yoghurt till matlagningssås. Kockar är noga med att laga såsen på mycket låg värme för att förhindra att yoghurten är curdling.