V chemii, co je mísitelnost?

Mísitelnost je schopnost mísit se s oběma tekutinami za vzniku homogenního roztoku. Například voda a ethanol jsou mísitelné. Mohou být smíchány v libovolném poměru a výsledný roztok bude čirý a bude vykazovat pouze jednu fázi. Na druhé straně olej a voda jsou nemísitelné. Směs rostlinného oleje a vody se vždy rozdělí do dvou vrstev nebo fází a nebudou se navzájem rozpouštět.

Mísitelnost je často vyjádřena jako hm / hm% nebo hmotnost jednoho rozpouštědla ve 100 g konečného roztoku. Pokud jsou dvě rozpouštědla úplně mísitelná ve všech poměrech, je jejich mísitelnost 100%. Jiná rozpouštědla jsou jen částečně mísitelná, což znamená, že ve vodě se rozpustí jen část.

Například diethylether je částečně mísitelný s vodou. Až 7 gramů diethyletheru se rozpustí ve 93 g vody, čímž se získá 7% (hmot./hmot.) Roztok. Pokud se přidá více diethyletheru, objeví se nad vodou samostatná vrstva diethyletheru. Většina rozpouštědel vykazuje v sobě určitou mísitelnost, i když může být velmi nízká.

Většina tekutin, s nimiž se setkáváme v každodenním životě, jsou buď na vodní bázi, nazývané vodné nebo organické, což v chemickém smyslu znamená, že obsahují atomy uhlíku. Ty lze obecně rozdělit do dvou širokých tříd. Jsou buď hydrofilní, „milující vodu“, nebo lipofilní, „milující tuk“. Lipofilní rozpouštědla jsou mísitelná s uhlovodíkovými rozpouštědly, tj. S rozpouštědly obsahujícími pouze uhlík a vodík, jako jsou tuky a oleje. Hydrofilní rozpouštědla jsou mísitelná s vodou.

Hydrofilní rozpouštědla obecně obsahují jiné typy atomů, jako je kyslík a dusík, díky nimž jsou schopny vodíkových vazeb s molekulami vody. Hydrofilní rozpouštědlo může být také označováno jako lipofobní, „strach z tuku“, zatímco lipofilní rozpouštědla jsou hydrofobní, „voda se bojí“. Které výrazy se používají, je věcí kontextu.

Nemísitelná rozpouštědla, která se nemísí, se používají v chemickém procesu extrakce kapalina / kapalina, kde lze požadované sloučeniny oddělit využitím jejich různých rozpustností ve vodě a v lipofilním rozpouštědle. Například, pokud se směs vitaminu C, která je vysoce rozpustná ve vodě, a vitaminu E, který je rozpustný v tucích, otřese nemísitelnou směsí vody a hexanu, což je velmi lipofilní uhlovodíkové rozpouštědlo, vitamin C se bude shromažďovat v vodná vrstva, zatímco vitamin E se bude shromažďovat v hexanové vrstvě. Nechají se stát, dvě vrstvy se oddělují a lze je snadno izolovat a vitaminy se získají odpařením rozpouštědel.